Vin remarquable
L'avis du Guide Hachette des Vins
Un domaine de 22 ha, entouré de chênes truffiers, créé en 2003 par Mathieu Vieules, héritier de six générations de vignerons. Cette cuvée confidentielle, paille aux reflets verts, dévoile un cordon mince de fines bulles. Le nez, plutôt discret, évolue dans un style pointilliste, où l'on note la poire, la pêche, l'ananas et la tisane. L'attaque est souple, la bouche reste bien fruitée jusqu'à la finale tout en douceur, aux arômes de pâtisserie (macaron, meringue). Un ensemble bien maîtrisé, harmonieux.
Détail du vin Domaine philémon
Garde :
-
Production :
1 500 bouteilles
élevage :
12 à 16 mois
température :
08 à 10 °C
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Méthode gaillacoise Doux2008
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Blanc effervescent
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Un mot du vin
LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.
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