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Coquelet aux figues fraîches

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H10
CUISSON
00:50


CONSEIL DU SOMMELIER

Cette jeune volaille à la chair assez ferme, saisie, colorée puis pochée, reste tendre. Le fruit donne, grâce au gingembre, du relief au bouquet aromatique du plat. Le vin sera rouge (mais le blanc n'est pas à exclure), il ne doit pas s'imposer et l'on évitera les vins trop tanniques (généralement d'origine atlantique) ; on choisira donc plutôt un vin tendre qui offrira un accord élégant et fruité : sancerre, côte-roannaise, coteaux-du-giennois, bourgogne Côte d'Auxerre, beaujolais et tous les crus du Beaujolais, côtes-du-vivarais, côtes-du-rhône ou grignan-les-adhémar.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les vignobles du Centre
Les vignobles du Centre
Les vignobles du Centre
La vallée du Rhône méridionale
Beaujolais et Lyonnais

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 4 coquelets vidés et parés
    - 3 oignons
    - 2 gousses d'ail
    - 75 g de beurre
    - 2 doses de safran
    - 1 cuil. à café de gingembre en poudre
    - 1 cuil. à café de sel

    Pour la garniture :
    - 1 kg de figues fraîches fermes
    - 10 cl de crème fraîche
    - 100 g de sucre

PRÉPARATION :
  • 1

    Mettez les coquelets dans une cocotte avec les oignons émincés, l'ail écrasé, le beurre, le safran, le gingembre, le sel et 1 litre d'eau. Mélangez et faites cuire le tout à feu moyen pendant 40 min.

  • 2

    Ajoutez le sucre et les figues fraîches lavées et coupées en deux dans le sens de la longueur. Comptez 3 min pour la cuisson des fruits, car ils doivent rester fermes. Incorporez la crème fraîche.

  • 3

    Coupez les coquelets en deux dans le sens de la longueur, puis dressez-les sur un plat chaud. Disposez tout autour les moitiés de figues, et nappez le tout de sauce onctueuse.

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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage noir originaire du Bordelais et répandu dans le monde entier. Dans le Bordelais, il est surtout cultivé sur la rive droite de la Dordogne, en Libournais (appellations pomerol, saint-émilion, castillon-côtes-de-bordeaux...); généralement minoritaire, il est assemblé au merlot et parfois au cabernet-sauvignon. Dans le Sud-Ouest, il occupe une place non négligeable dans les appellations voisines du Bordelais et en coteaux-du-quercy. Dans le Val de Loire, il est appelé breton. Souvent vinifié seul, il donne leur caractère à de nombreux vins de Touraine (chinon, bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil). Il est très présent aussi dans les rouges d'Anjou-Saumur, seul ou en assemblage. Ce cépage est à l'origine de vins rouges et rosés moyennement tanniques et très parfumés, rappelant la framboise et la violette, parfois teintés de notes de poivron lorsqu'ils naissent de terres plus froides. Syn. : breton, bouchy.