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Perdreaux aux citrons confits

NOMBRE DE PERSONNE
8 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H10
CUISSON
00:45


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat plutôt diététique, riche en texture, tendre et ferme avec un relief aromatique dû à l'association citron/gingembre. Le vin peut être rouge, de caractère, avec des tanins fins, d'une origine ou d'un millésime ensoleillés, comme par exemple les années 2000, 2003 et 2005 pour les vins du Bordelais.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La vallée du Rhône septentrionale
La vallée du Rhône septentrionale

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 4 beaux perdreaux vidés et parés
    - 4 oignons
    - 8 gousses d'ail
    - 1 bouquet de coriandre
    - 1 bouquet de persil
    - 1 cuil. à café de gingembre
    - 1 1/2 cuil. à café de cumin
    - 2 doses de safran
    - 1 verre à moutarde d'huile
    - 6 citrons confits
    - 1/2 cuil. à café de sel
    - 1 cuil. à café de poivre

PRÉPARATION :
  • 1

    Versez 1,5 litre d'eau dans une grande cocotte. Ajoutez les perdreaux, l'huile, les doses de safran, les oignons émincés, l'ail pelé et écrasé, les fines herbes hachées, le poivre et le sel. Faites cuire le tout, à feu moyen, pendant 45 min.

  • 2

    Incorporez les écorces de citron confit, taillées en fines lamelles, 5 min avant la fin de la Cuisson

  • 3

    Coupez les perdreaux en deux dans le sens de la longueur et dressez-les sur le plat de service, puis nappez-les de sauce bien onctueuse et servez chaud.

COMMENTAIRE

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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage aux baies gris-rose qui est une variation grise du pinot noir. Il est cultivé en Alsace, en Allemagne, en Suisse, en Italie du nord et en Europe orientale. D'une belle couleur jaune doré, ses vins possèdent beaucoup de corps, une certaine rondeur et des arômes caractéristiques de fruits jaunes, de fruits secs, de miel, de fumé, de sous-bois. On en tire aussi bien des vins secs que des vins moelleux (alsace vendanges tardives) et liquoreux (alsace sélection de grains nobles). On le trouve également dans la région nantaise (coteaux-d'ancenis) sous le nom de malvoisie.