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Perdreaux aux citrons confits

NOMBRE DE PERSONNE
8 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H10
CUISSON
00:45


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat plutôt diététique, riche en texture, tendre et ferme avec un relief aromatique dû à l'association citron/gingembre. Le vin peut être rouge, de caractère, avec des tanins fins, d'une origine ou d'un millésime ensoleillés, comme par exemple les années 2000, 2003 et 2005 pour les vins du Bordelais.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La vallée du Rhône septentrionale
La vallée du Rhône septentrionale

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 4 beaux perdreaux vidés et parés
    - 4 oignons
    - 8 gousses d'ail
    - 1 bouquet de coriandre
    - 1 bouquet de persil
    - 1 cuil. à café de gingembre
    - 1 1/2 cuil. à café de cumin
    - 2 doses de safran
    - 1 verre à moutarde d'huile
    - 6 citrons confits
    - 1/2 cuil. à café de sel
    - 1 cuil. à café de poivre

PRÉPARATION :
  • 1

    Versez 1,5 litre d'eau dans une grande cocotte. Ajoutez les perdreaux, l'huile, les doses de safran, les oignons émincés, l'ail pelé et écrasé, les fines herbes hachées, le poivre et le sel. Faites cuire le tout, à feu moyen, pendant 45 min.

  • 2

    Incorporez les écorces de citron confit, taillées en fines lamelles, 5 min avant la fin de la Cuisson

  • 3

    Coupez les perdreaux en deux dans le sens de la longueur et dressez-les sur le plat de service, puis nappez-les de sauce bien onctueuse et servez chaud.

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COMMENTAIRE
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Cépage noir très planté en Italie où, sous le nom de sangiovese, il participe à la notoriété du chianti, du brunello di Montalcino et du vino nobile di Montepulciano. Il est également cultivé en Corse pour la production de rouges et de rosés. C'est le cépage principal (90 % au moins) de l'AOC patrimonio. Dans les AOC vins-de-corse et ajaccio, il est assemblé à d'autres cépages insulaires comme le sciaccarello ou méridionaux comme le grenache. Colorés, chaleureux et tanniques, ses vins rouges supportent bien la garde. Syn. : sangiovese.