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Gigot de mouton aux artichauts

NOMBRE DE PERSONNE
8 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H20
CUISSON
01:00


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat comparable à un ragoût. Les artichauts apportent du végétal, de l'amertume, soutenus par la touche de citron et les épices. Pour ce type de cuisson, le vin devra être rouge et velouté ; plutôt d'année chaude si le choix se porte sur un vin d'origine atlantique comme les bordeaux de côtes (francs-côtes-de-bordeaux, castillon-côtes-de-bordeaux, blaye, côtes-de-bourg).

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Le Blayais et le Bourgeais
Le Blayais et le Bourgeais
Le Libournais
La Côte de Nuits

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 kg de gigot découpé en morceaux
    - 1,5 kg de fonds d'artichauts
    - 2 oignons
    - 1 bouquet de persil
    - 1 cuil. à café de concentré de tomate
    - 1 verre à moutarde d'huile
    - 1 cuil. à café de poivre
    - 1 cuil. à soupe de paprika en poudre
    - 1 cuil. à café de sel
    - L'écorce de 2 citrons confits

PRÉPARATION :
  • 1

    Mettez les morceaux de viande dans une cocotte. Ajoutez les oignons émincés, l'huile, le poivre, le sel et 1/2 litre d'eau. Mélangez et faites cuire le tout à feu doux pendant 40 min.

  • 2

    Ajoutez le concentré de tomate, les écorces de citron confit hachées, le paprika, le persil haché et, à la fin seulement, les fonds d'artichauts. Laissez mijoter pendant encore 15 ou 20 min.

  • 3

    Dressez la viande sur un plat de service. Disposez les légumes tout autour et arrosez avec la sauce qui doit être assez onctueuse. Servez bien chaud.

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Cépage blanc à la base d'eaux-de-vie de grande qualité (cognac, armagnac), mais qui a largement régressé pour céder la place à l'ugni blanc après la crise phylloxérique. Il donne des vins légers en alcool et d'une bonne vivacité dans l'appellation gros-plant-du-pays-nantais. Syn. : gros plant.