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AOC Baux-de-provence (Les)

Au pied des Alpilles, l'extraordinaire citadelle des Baux, fondée sur les ruines d'un oppidum celte, veille aujourd'hui sur les vignes et les oliviers. Sur ce terroir situé au sud de Saint-Rémy-de-Provence, le vignoble est implanté sur des épandages de pente et des colluvions. Il produit des vins rouges structurés et des rosés qui concilient robustesse et finesse.
COULEUR

blanc, rosé, rouge
POTENTIEL DE GARDE
Rouge : 5 à 10 ans. Rosé et blanc : 2 à 3 ans.
PRINCIPAUX CÉPAGES
Oeil: Les vins rouges prennent une teinte rubis et grenat foncé après les douze mois d'élevage minimum exigés.

Élaborés par saignée, les rosés ont une robe qui va du rose saumon à la pivoine.

Nez: Les rouges dévoilent des notes végétales (romarin, thym, tabac) évoluant vers des accents de fruits noirs ou des touches animales (ambre, gibier, ventre de lièvre).

Les rosés libèrent un nez fruité (fruit rouge), floral (fenouil, aneth) et empyreumatique (pierre à fusil).

Bouche: Les vins rouges sont robustes, charpentés, dotés d'une bonne réserve de tanins fins, anoblis par l'élevage.

Les vins rosés sont généralement structurés, avec une certaine rusticité et du gras. Il n'est pas rare de trouver des notes de fruits secs (noisette).

Mets vins: gibier à poil, gigot d’agneau, boeuf en daube. apéritif accompagné d’olives, fleurs de courgette en beignets, grillade

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