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AOC Quarts-de-chaume

L'une des grandes appellations de vins liquoreux de la Loire. Rattaché à Rochefort-sur-Loire, le vignoble domine un méandre du Layon, entre Beaulieu-sur-Layon et Saint-Aubin-de-Luigné, couvrant le bas d'un coteau abrupt, exposé plein sud. L'AOC doit son nom au fait qu'au Moyen Âge, le seigneur du lieu s'en réservait le quart de la production. Les sols, minces et caillouteux, résultent de l'érosion de schistes très anciens. Ces formations sont favorables aux vieilles vignes de chenin qui donnent une production faible mais de grande qualité. Le microclimat, bien abrité des vents les plus frais et les plus humides, est favorable à la surmaturation. Lorsque les automnes sont brumeux, la pourriture noble se développe. Les années sèches, le caractère liquoreux des vins résulte du passerillage des baies sur souche. Dans tous les cas, les quarts-de-chaume sont des vins d'une richesse exceptionnelle en sucres. Depuis 2011, l'étiquette des quarts-de-chaume peut afficher la mention « grand cru ».

COULEUR

blanc
POTENTIEL DE GARDE
5 à 20 ans (sans limite pour les grands millésimes).
PRINCIPAUX CÉPAGES
Oeil:

Le quarts-de-chaume livre une couleur or paille à reflets gris.



Nez:

Au nez, les vins d'AOC quarts-de-chaume déclinent des arômes agréables de fruits frais – cerise, agrumes, pêche –, de fruits secs et de pain d'épice. Ils laissent une impression de légèreté malgré leur richesse, ce qui est caractéristique des vins de l'appellation.



Bouche:

Pour les quarts-de-chaume, les notes de fruits mûrs compotés et de fruits secs annoncent une bouche équilibrée, harmonieuse et fraîche grâce à l'acidité naturelle du chenin.



Mets vins:

Les vins AOC quarts-de-chaume s'accordent harmonieusement avec les foie gras, volaille à la crème, tartes aux fruits, sorbets et glaces.

LES VINS COUP DE COEUR DU GUIDE HACHETTE

LES RECETTES EN ACCORD AVEC LES VINS POUR L'APPELLATION

Note :
6 pers
Difficulté : -

LES VINS D’APPELLATION Quarts-de-chaume

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Cépage blanc à la base d'eaux-de-vie de grande qualité (cognac, armagnac), mais qui a largement régressé pour céder la place à l'ugni blanc après la crise phylloxérique. Il donne des vins légers en alcool et d'une bonne vivacité dans l'appellation gros-plant-du-pays-nantais. Syn. : gros plant.