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AOC Bourgogne-côte-chalonnaise

Cette appellation s'étend sur quarante-quatre communes au nord de la Saône-et-Loire : une quarantaine de kilomètres de longueur, 5 à 8 kilomètres de largeur, de Chagny à Saint-Gengoux-le-National. L'aire du bourgogne Côte-chalonnaise présente une réelle identité, nuancée par les terroirs, où l'on distingue un secteur nord et un secteur sud. Cette région favorable au pinot noir est un bon pays de vin rouge. Il ne faut pourtant pas oublier les vins blancs qui sont souvent très équilibrés.
COULEUR

blanc, rosé, rouge
POTENTIEL DE GARDE
Rouge : 3 à 6 ans. Blanc : 2 à 4 ans Rosé : à boire jeune.
PRINCIPAUX CÉPAGES
Oeil: En rouge, une couleur nette et franche, d'un beau pourpre ou d'un rubis brillant, tirant parfois sur le grenat sombre ou sur le violacé.

En blanc, la teinte est claire, jaune pâle illuminé de reflets. L'or et l'argent se mêlent.

Nez: Les petits fruits rouges (framboise, groseille) et noirs (cassis, mûre) sont à la fête dans le vin rouge. Noyau, cerise parfois. L'animal, le sous-bois, le champignon sont dans les habitudes du pays.

Le blanc évoque les fleurs blanches (aubépine, acacia) et les fruits secs, sur des notes souvent citronnées, quelquefois anisées, suggérant la viennoiserie, le croissant chaud, le miel.

Bouche: Le rouge a une texture ferme, résistante, un peu austère dans sa jeunesse. Mais il a du souffle : l'âge lui apporte la rondeur.

En blanc. Gras, de bonne tenue. Sans excès de charpente ni de persistance, un vin offert au plaisir de la jeunesse, à l'attaque franche.

Sa vivacité tient le palais en éveil.

Et les rosés ? Ils sont assez rares. Du fruit et une spontanéité pleine de bonhomie. Bien travaillés et issus de saignées rigoureuses.

Mets vins: oeufs en meurette, viande en sauce ou grillée, fromages (époisses, soumaintrain). truite, fromages (cîteaux).

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Cépage blanc de la partie septentrionale de la vallée du Rhône, cultivé depuis fort longtemps en terrasses, sur la rive droite du fleuve. Il est à l'origine du condrieu et du château-grillet, des vins le plus souvent secs aux arômes de pêche, d'abricot, de miel et d'épices, d'une belle rondeur en bouche. Cépage en vogue, il est aujourd'hui également vinifié seul en côtes-du-rhône blanc et en vin de pays. Il s'est étendu dans le sud de la vallée du Rhône et au delà, jusqu'aux États-Unis. Le viognier peut être assemblé à d'autres cépages blancs, et même à la syrah en AOC côte-rôtie (à hauteur de 20 %).