Weinbau Hartmann

producteur - Weinbau Hartmann
Viticulteur
Rinikerstrasse 17
5236 Remigen
Suisse

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T: 56 284 27 43
F: 56 284 27 28

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Au cours de la fermentation des vins rouges, absorption par le moût des composés contenus dans les pellicules des baies, comme les tanins et les pigments colorés. Cette absorption peut être favorisée par diverses opérations, comme les pigeages et remontages (voir ces mots). Lorsqu’elle est excessive, on parle de surextraction.
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