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VEUVE AMBAL
Grande Cuvée

Guide 2007
Vin cité
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Cette Veuve Ambal a refait sa vie avec Éric Piffaut et ils ont déménagé, quittant récemment Rully pour Montagny-lès-Beaune. Citées, Carte de Coeur rosé et Grande Réserve blanc, tout comme cette Grande Cuvée (chardonnay, pinot noir et un peu de gamay) florale et épicée, vineuse et longue. Il serait intéressant de la confronter à une poularde de Bresse. À condition, bien sûr, de consacrer tout le repas au crémant.
IDENTITÉ DU VIN :
Veuve ambal
GARDE :
-
PRODUCTION :
282600
ÉLEVAGE :
En cuve
TEMPÉRATURE :
06 à 08 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc effervescent, rosé effervescent
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Cépage noir très planté en Italie où, sous le nom de sangiovese, il participe à la notoriété du chianti, du brunello di Montalcino et du vino nobile di Montepulciano. Il est également cultivé en Corse pour la production de rouges et de rosés. C'est le cépage principal (90 % au moins) de l'AOC patrimonio. Dans les AOC vins-de-corse et ajaccio, il est assemblé à d'autres cépages insulaires comme le sciaccarello ou méridionaux comme le grenache. Colorés, chaleureux et tanniques, ses vins rouges supportent bien la garde. Syn. : sangiovese.