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SIMON-DEVAUX
2004

Guide 2010
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Une nouvelle étiquette dans le Guide. Celle lancée il y a dix ans – un an après son installation – par Alain Simon, un vigneron aubois qui exploite 5 ha de vignes aux environs de Celles-sur-Ource. Le pinot noir, très présent dans cette région de la Côte des Bar, est à l’origine de ce 2004 or pâle aux parfums expressifs de brioche et de fleurs. Ample, fruité et long, ce champagne dévoile une fine amertume aux accents de pamplemousse. Il est bâti pour accompagner tout un repas et devrait pouvoir se garder. (RM)
IDENTITÉ DU VIN :
Simon-devaux
RÉGION :
Champagne
GARDE :
-
PRODUCTION :
1700
ÉLEVAGE :
En cuve et en fût
TEMPÉRATURE :
08 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc effervescent, rosé effervescent
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LE PRODUCTEUR

ALAIN SIMON
EARL Le Cellier de Mores 4, rue du Clamart
10110 Celles-sur-Ource
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 3 25 29 00 35
F: +33 3 25 38 57 36
@: simon-devaux@neuf.fr

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Le vin : Simon-devaux, se déguste en accords avec les mets suivants :
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage blanc de la partie septentrionale de la vallée du Rhône, cultivé depuis fort longtemps en terrasses, sur la rive droite du fleuve. Il est à l'origine du condrieu et du château-grillet, des vins le plus souvent secs aux arômes de pêche, d'abricot, de miel et d'épices, d'une belle rondeur en bouche. Cépage en vogue, il est aujourd'hui également vinifié seul en côtes-du-rhône blanc et en vin de pays. Il s'est étendu dans le sud de la vallée du Rhône et au delà, jusqu'aux États-Unis. Le viognier peut être assemblé à d'autres cépages blancs, et même à la syrah en AOC côte-rôtie (à hauteur de 20 %).