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LE CLOS DE MORTIÈRES
Cuvée Renaissance Monopole 2011

Guide 2015
Vin cité
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Romain Bouillot, auparavant caviste et négociant, reprend en 2010 ce clos monopole de 3ha, situé à Givry, laissé à l'abandon pendant quinze ans.

Signant ici son premier millésime, Romain Bouillot propose une cuvée grenat frangée de rose, au nez complexe de fruits rouges frais (fraise et framboise) mêlés de foin coupé et de brioche. Minéral dès l'attaque, le palais se révèle souple et fruité (griotte et groseille), porté par des tanins fins et soyeux qui créent une sensation finale veloutée.
IDENTITÉ DU VIN :
Le clos de mortières
RÉGION :
Bourgogne
SOUS-REGION :
La Côte Chalonnaise
GARDE :
2014 - 2015
PRODUCTION :
3000
ÉLEVAGE :
-
TEMPÉRATURE :
14 à 15 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc tranquille, rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

ROMAIN BOUILLOT
35, avenue des Mortières
71640 Givry
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 6 14 01 62 07
@: romain.bouillot@live.fr

VOIR LA FICHE PRODUCTEUR

CATEGORIES DE PLATS EN ACCORD AVEC CE VIN

Le vin : Le clos de mortières, se déguste en accords avec les mets suivants :
PLAT RECOMMANDÉ : tajine d'agneau
COMMENTAIRE
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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.