Vin très réussi
L'avis du Guide Hachette des Vins
Un Clos côté Savigny, au-dessus du 1er cru Les Marconnets: la toponymie bourguignonne est parfois plus simple qu'elle n'en a l'air. Propriétaire du château de la Tour dans le Clos de Vougeot, François Labet travaille en agriculture biologique non certifiée. Rouge franc d'une éclatante jeunesse, son village sent bon la vendange mûre. Une corbeille de fruits rouges soulignée d'un discret boisé. Le fruit ressort également en bouche, parfumant une matière onctueuse qui ne manque pas de fraîcheur ni de longueur. À considérer en 2012.
Détail du vin Domaine pierre labet
Garde :
-
Production :
bouteilles
élevage :
-
température :
16 à 18 °C
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Un mot du vin
LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Opération consistant, en début de fermentation, à soutirer le moût hors de la cuve par le bas, puis à l’y réincorporer par le haut. Elle a pour but d’apporter de l’oxygène au moût pour favoriser la multiplication des levures responsables de la fermentation, tout en humidifiant le chapeau (voir ce mot) qui pourrait s’oxyder ou s’altérer. Enfin elle met en contact les jus avec les pellicules des baies, riches en pigments colorés, en composés aromatiques et en tanins.
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