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CHÂTEAU CHAUVIN
2012 • Gd cru clas.

Guide 2016
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Acquis en 1891 par Victor Ondet, teinturier de son état, ce cru est resté dans la même famille jusqu'en 2014. C'est sous la direction du petit-fils, Henri, qu'il acquiert ses lettres de noblesse, intégrant le premier classement de Saint-Émilion en 1954. Une notoriété maintenue sous la direction des filles de ce dernier, Marie-France et Béatrice. En 2014, le domaine et ses 13,34 ha de vignes sont passés dans d'autres mains féminines, celles de Sylvie Cazes (co-propriétaire de Lynch-Bages) et de sa fille.

Sylvie Cazes n'a pas lésiné sur les investissements pour son arrivée aux commandes, à la vigne (replantation en haute densité, augmentation du pourcentage de cabernet, travail intégral des sols) comme au chai (ramassage en petites cagettes, local réfrigéré pour refroidir les vendanges, égrappoir dernier cri, double tri au cuvier). Gageons que ces efforts paieront, mais pour l'heure, c'est la vendange 2012 des soeurs Ondet que les dégustateurs ont jugé et apprécié. Derrière une robe intense aux reflets améthyste, se dévoile un nez puissant et profond de fruits rouges confiturés, de réglisse, de cuir et de toasté. Le palais, d'abord rond et soyeux, est vite encadré par des tanins denses et solides, mais d'une réelle finesse, qui laissent augurer un beau vieillissement.
IDENTITÉ DU VIN :
Château chauvin
RÉGION :
Bordelais
SOUS-REGION :
Le Libournais
GARDE :
2018 - 2026
PRODUCTION :
42000
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :
16 à 18 °C
PROFIL AOC :
COULEUR :
rouge tranquille
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LE PRODUCTEUR

CAZES
1, Les Cabannes-Nord
33330 Saint-Émilion
France

AFFICHER LES COORDONNÉES T: +33 5 57 24 76 25
F: +33 5 57 74 41 34
@: contact@chateauchauvin.com

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Le vin : Château chauvin, se déguste en accords avec les mets suivants :
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