BOLLINGER
RD 1995

Créée en 1829, Bollinger demeure une maison familiale, dirigée avec brio par les descendants du fondateur. Son dynamisme ne se dément pas puisque, cette année, Bollinger prend le contrôle d'Ayala, une marque ancienne du même village d'Aÿ. Les quatre cinquièmes des raisins proviennent de grands et 1^ers crus. Une partie de ces vins sont vinifiés en fût de chêne, cru par cru. Des vins de réserve entrent à hauteur de 5 à 10 % dans l'assemblage; ils sont conservés sous légère prise de mousse en magnum: un cas unique en Champagne... et ailleurs. Le RD 95 marie 63 % de pinot noir au chardonnay issus principalement de grands crus et élevés en petits fûts. Sa palette aromatique associe des notes empyreumatiques, florales et fruitées (fruits blancs); équilibré, vif et mûr, c'est un champagne de connaisseurs. Le Special Cuvée (30 à 38 €) est un Bollinger d'initiation, assemblage de pinot noir (60 %), de chardonnay (25 %) et d'un peu de pinot meunier (15 %). Fruité (fruits blancs et jaunes), brioché et grillé au nez, très équilibré et vineux, il obtient une étoile; il accompagnera poisson et viande blanche en sauce. (NM)