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Tripes à la mode de Caen

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Le piémont du Massif central
Le piémont du Massif central
Anjou-Saumur

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Transformation, sous l'effet de bactéries lactiques, de l'acide malique en acide lactique et en gaz carbonique ; elle a pour effet de rendre le vin moins acide.