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Tourte au crabe et petits légumes

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H40
CUISSON
00:10


CONSEIL DU SOMMELIER

S'il a l'avantage d'apporter du croustillant, ce plat est avant tout marqué par les légumes et leurs notes végétales, le crabe étant peu prononcé. C'est donc un accord sur le fruité du vin plutôt que sur le caractère terroir que l'on privilégiera. Optez pour un blanc sec, rond et fruité, d'acidité moyenne mais jeune pour ne pas exhausser le légume moyennement corsé : côtes-du-roussillon, alsace sylvaner, petit-chablis, haut-poitou (chardonnay), fiefs-vendéens (Mareuil), languedoc Picpoul-de-Pinet, bordeaux sec, vins de pays (Côtes Catalanes, Oc, Ardèche).

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les appellations régionales de Bordeaux
Poitou-Charentes

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 12 feuilles de brick
    - 300 g de crabe en miettes
    - 2 carottes
    - 1 grosse courgette
    - 1 branche de céleri
    - 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
    - 1 botte de ciboulette hachée
    - Huile d'olive
    - Sel, poivre

PRÉPARATION :
  • 1

    Épluchez puis taillez tous les légumes en petits cubes. Plongez-les pendant 4 à 5 min dans de l'eau bouillante salée, rafraîchissez-les aussitôt après sous l'eau froide, laissez-les égoutter.

  • 2

    Taillez les feuilles de brick en ronds de la taille de petits moules à tartelette.

  • 3

    Égouttez le crabe, mélangez-le aux légumes, ajoutez la crème, la ciboulette, salez et poivrez. Faites chauffer le four à 200 °C (th. 7).

  • 4

    Chemisez 6 moules à tartelette avec 2 feuilles de brick, étalez un peu de préparation dans chaque moule, puis ajoutez des feuilles de brick, ainsi de suite, en finissant par des feuilles de brick. Pressez légèrement le dessus et badigeonnez d'huile d'olive.

  • 5

    Faites cuire les tourtes 5 min au four à 200 °C (th. 7). Démoulez-les à l'envers sur la plaque du four, remettez-les à cuire 5 min pour qu'elles soient croustillantes sur toutes les faces. Servez aussitôt.

COMMENTAIRE
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Au cours de la vinification des vins rouges, opération consistant à enfoncer dans le moût du raisin le chapeau (voir ce mot) constitué par les parties solides du raisin, ce qui favorise une extraction des composants du raisin. Voir aussi : extraction, remontage.