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Jarret de veau au paprika

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H20
CUISSON
01:45


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat entre goulasch et osso bucco sans les zestes d'orange. Le veau reste tendre, la sauce est veloutée et relevée. La nature de la viande associée à la tomate appelle un vin rosé, un rosé méditerranéen pour répondre à la présence végétale du poivron.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 4 tranches épaisses de jarret de veau
    - 1 gros oignon
    - 2 poivrons
    - 1 tomate
    - 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
    - 2 cuil. à café de paprika
    - 10 cl de crème fraîche épaisse
    - 2 cuil. à soupe d'huile
    - 2 cuil. à soupe de farine
    - 1/2 cuil. à café de sucre
    - Sel, poivre

PRÉPARATION :
  • 1

    Pelez l'oignon et coupez-le en lamelles fines. Lavez les poivrons, ôtez le pédoncule, les graines et les filaments blancs, coupez la pulpe en lamelles, puis recoupez-les en tronçons. Pelez la tomate et coupez-la en petits dés.

  • 2

    Dans une assiette, mélangez la farine avec du sel et du poivre. Passez dedans les tranches de jarret.

  • 3

    Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à fond épais. Saisissez-y la viande des deux côtés à feu moyen. Retirez-la et faites blondir l'oignon à la place.

  • 4

    Poudrez l'oignon de sucre. Remettez la viande dans la sauteuse, poudrez de paprika, ajoutez le concentré de tomate, 10 cl d'eau, les poivrons et la tomate, salez, couvrez le plus hermétiquement possible et laissez cuire environ 1 h 15. Ajoutez un peu d'eau chaude si cela paraît nécessaire.

  • 5

    Incorporez la crème et laissez cuire encore 15 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

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Cépage noir d'origine bordelaise donnant des vins de belle qualité, à la robe profonde et à la bouche ronde et ample. Jadis très cultivée en Médoc, la carmenère a fortement régressé à cause de rendements faibles. On n'en trouve plus que quelques hectares en Gironde alors qu'elle est devenue une des variétés vedettes du Chili.