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Soufflé aux fruits de la passion par Jean-Michel Lorain

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H45
CUISSON
00:08


CONSEIL DU SOMMELIER

Un muscat-de-rivesaltes du Château de Calce 2008 : tout en délicatesse, en finesse, sans exubérance, avec des notes exotiques et d’agrumes, tout cela en harmonie.

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • 6 blancs d’œufs
    90 g de sucre semoule
    3 jaunes d’œufs
    2 cuillères à soupe de jus de passion

    Sauce
    20 fruits de la passion
    sucre semoule

PRÉPARATION :
  • 1

    Beurrez les moules à soufflé et mettez-les au réfrigérateur.

  • 2

    Préparez la sauce. Coupez les fruits de la passion en deux et sortez la pulpe avec une cuillère. Passez la pulpe à travers une passoire pour récupérer le jus. Gardez 2 cuillères de jus pour faire les soufflés. Faites bouillir le reste du jus avec le sucre de manière à obtenir une sauce pas trop sucrée.

  • 3

    Réalisez les soufflés. Montez les blancs d’œufs avec le batteur en ajoutant 60 g de sucre dès le départ. Dans un saladier, fouettez les 3 jaunes d’œufs avec 30 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de fruits de la passion. Mélangez délicatement les blancs montés et les jaunes. Remplissez les moules à soufflé. Faites cuire au four à 210 °C (th. 7) pendant 8 minutes.

  • 4

    Mettez chaque soufflé sur une assiette et servez aussitôt avec la sauce à part en saucière.

  • 5

    Une fois servis, ajoutez une cuillère de sauce dans chaque soufflé en perçant le centre du chapeau.

COMMENTAIRE
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