club hachette des amateurs de vins :
votre espace membre hachette vins
déjà inscrit ? connectez-vous
Mot de passe oublié ?

Inscrivez-vous gratuitement et profitez de tous vos avantages club :

Bénéficiez des offres et bons plans pour l'achat de vins obtenus par Hachette.

Gérez simplement votre cave en ligne, et conservez toutes vos fiches et vos notes, sur ordinateur, mobile ou tablette.

Téléchargez des contenus exclusifs Hachette Vins pour mieux connaître le vin.

Gardez en mémoire vos vins, vos recettes, producteurs et articles préférés dans votre espace membre.

Donnez votre avis sur les vins, les recettes, les articles Hachette publiés par Hachette Vins.

pas encore inscrit ?
Le pseudo saisi est trop court
Le nom saisi est trop court
Le prénom saisi est trop court
*Pour pouvoir vous inscrire, vous devez avoir plus de 18 ans.

Code postal trop court
inscription à titre :
j'ai le guide hachette des vins 2018
(ouvrage papier)
Merci de cocher une réponse
club hachette des amateurs de vins :
découvrir ma cave, votre espace membre

Merci pour votre inscription !

Vous êtes désormais membre du Club Hachette des amateurs de vins.

Bénéficiez de vos avantages à découvrir dans votre espace membre : Ma cave

N'oubliez pas de participer sur le site Hachette Vins en donnant votre avis sur les vins, les recettes, les articles et événements, et en postant vos commentaires sur nos contenus !

Nous vous souhaitons de belles découvertes sur hachette-vins.com !

Ne manquez pas :
les meilleurs vins du moment,
nos accords de saison,
et toutes nos actus et conseils !

Hachette Vins
connaître, acheter, déguster
les meilleurs vins
Date de naissance jj/mm/aaa


Ces informations vous concernant sont recueillies pour permettre votre inscription à notre newsletter. Elles sont destinées à la société Hachette Livre et feront l’objet d’un traitement informatique dont Hachette Livre est responsable. Concernant ces informations, vous bénéficiez de droits d’accès et de rectification que vous pouvez exercer ici.

Récupérez votre mot de passe et profitez de tous vos avantages club :

Bénéficiez des offres et bons plans pour l'achat de vins obtenus par Hachette.

Gérez simplement votre cave en ligne, et conservez toutes vos fiches et vos notes, sur ordinateur, mobile ou tablette.

Téléchargez des contenus exclusifs Hachette Vins pour mieux connaître le vin.

Gardez en mémoire vos vins, vos recettes, producteurs et articles préférés dans votre espace membre.

Donnez votre avis sur les vins, les recettes, les articles Hachette publiés par Hachette Vins.

Hachette Vins
connaître, acheter, déguster
les meilleurs vins

Qui sommes- nous ?
  • Nos applis
  • Guide Hachette 2018 en ligne
  • Newsletter
  • Connexion
Hachette Vins Hachette Vins
  • Guide des vins
    par région
    • Alsace / Lorraine
    • Beaujolais
    • Bordeaux
    • Bourgogne
    • Champagne
    • Jura / Savoie
    • Languedoc / Roussillon
    • Loire
    • Poitou / Charentes
    • Provence / Corse
    • Rhône
    • Sud-Ouest
    Toute la sélection Hachette
    Type de vins
    • Les bulles
    • Les rouges
    • Les blancs
    • Les rosés

    Les meilleurs vins
    • Vins coups de cœur
    • Vins 2 étoiles
    • Vins 3 étoiles
    • Bons rapports Qualité/Prix
    Sélection 2018
    Les offres du moment
    CHÂTEAU DE ROUFFIAC
    2012
    Guide 2016
    Vin rouge tranquille
    Sud-Ouest • Cahors
    14,00 €
    Voir l'offre
    CHÂTEAU PUY DESCAZEAU
    2014
    Guide 2017
    Vin rouge tranquille
    Bordelais • Côtes-de-bourg
    12,00 €
    Voir l'offre
    CHÂTEAU LE BOUÏS
    2013
    Guide 2016
    Vin rouge tranquille
    Languedoc • Corbières
    11,10 €
    Voir l'offre
    DOMAINE RUET
    2015
    Guide 2017
    Vin rouge tranquille
    Beaujolais et Lyonnais • Morgon
    11,00 €
    Voir l'offre
    DOMAINE DE LA PAPINIÈRE
    2015
    Guide 2017
    Vin blanc tranquille
    Vallée de la Loire et Centre • Muscadet-sèvre-et-maine
    7,40 €
    Voir l'offre
  • Achat vinsNouveau !
  • Vignerons
    par région
    • Alsace / Lorraine
    • Beaujolais
    • Bordeaux
    • Bourgogne
    • Champagne
    • Jura / Savoie
    • Languedoc / Roussillon
    • Loire
    • Poitou / Charentes
    • Provence / Corse
    • Rhône
    • Sud-Ouest
    Tous les vignerons
    Les vignerons
    de l’année
    Jérôme Mader, élu vigneron ...
    Isabelle et Pierre Clément, ...
    Pierre Sadoux, élu vigneron ...
    Philippe Drouhin, élu ...
    Virginie Fabre et Guillaume ...
    Lyne Marchive, élue ...
    Jean-Pierre Dubois, élu ...
    Marie-Anne et Frédéric ...
    Didier Regnaudot, élu ...
    Philippe Desmeure, élu ...
    Thomas Pichet, élu vigneron ...
    Vincent et Jérôme Couture, ...
    Marie-Hélène Lévêque, ...
    Michel Drappier, élu ...
    André Genoux, élu vigneron ...
    Laetitia Tola, élue ...
    Édouard Labruyère, élu ...
    Christian Seely, élu ...
    Alexandre et Vincent ...
    Marie-Pierre Piquemal, élue ...
    Nicolas Jaeger, élu vigneron ...
    Tous les vignerons de l’année
  • Cuisine & vins
    Type de plats
    • Apéritifs & Entrées
    • Produits de la mer
    • Viandes
    • Volailles
    • Légumes
    • Pâtes et Riz
    • Œufs
    • Fromages
    • Desserts
    Tous les accords
    Incontournables
    • Blanquette de veau
    • Bœuf bourguignon
    • Cassoulet
    • Chili con carne
    • Choucroute garnie
    • Côtes de boeuf
    • Fondue savoyarde
    • Gigot d'agneau
    • Lasagnes
    Tous les accords incontournables
  • Tout sur le vin
    Par thématique
    • Guide des régions et appellations
    • Cépages et terroirs
    • Les mots du vin
    • Connaitre le vin
    • Choisir & acheter
    • Conserver, servir, déguster
    • Tourisme
    Toutes les fiches pratiques
Trouver votre vin

Trouvez votre vin

  • Tous les vins du guide 142 706
  • Sélection 2018 9 013 vins
Achetez les vins
du Guide
  • Accueil >
  • Cuisine et vins >
  • Entrées >
  • Crème de pétoncles et écume de curcuma par david zuddas

Crème de pétoncles et écume de curcuma par David Zuddas

Retour à la page précédente
PARTAGER LA RECETTE AJOUTER À MES FAVORIS
NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
00:35
VOIR LA RECETTE


CONSEIL DU SOMMELIER

Un bourgogne blanc plutôt droit, un saint-aubin par exemple, ou un vin de Loire minéral, issu de chenin comme un montlouis.

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • La garniture
    8 champignons de Paris
    16 noix de pétoncles fraîches ou décongelées
    1 verre de fumet de poisson (reconstitué avec un extrait du commerce)

    La crème
    70 cl de fumet de poisson (reconstitué avec un extrait du commerce)
    5 œufs entiers
    Sel fin

    L’écume
    10 cl de lait entier
    10 cl de fumet de poisson
    1 cuil. à café de curcuma
    1 cuil. à café de lécithine de soja (magasin bio)
    Sel fin

PRÉPARATION :
  • 1

    La garniture.Lavez les champignons, coupez-les en six. Placez-les dans une casserole avec le verre de fumet de poisson. Laissez cuire 10 min. Égouttez et faites réduire le jus de cuisson pour ne plus avoir que quelques cuillerées à soupe de concentré. Mettez de côté.

  • 2

    La crème. À l’aide d’un blender, mixez rapidement le fumet, les œufs et un peu de sel. Déposez au fond des 4 bols : les champignons, leur jus et les pétoncles. Versez le mélange fumet-œufs par-dessus. Filmez hermétiquement les bols (deux fois, pour être tranquille) et faites-les cuire pendant 25 min dans le cuiseur vapeur.

  • 3

    L’écume. Presque au dernier moment, quand les bols sont cuits, faites chauffer tous les ingrédients de l’écume avec un peu de sel en mélangeant avec un fouet. Ne faites pas bouillir le mélange.
    Mixez-le énergiquement afin de produire l’écume.

  • 4

    Le service. Déballez les bols (sans vous brûler), déposez sur le dessus 1 ou 2 cuil. à soupe d’écume et servez sans attendre.

    A LIRE

    La nouvelle nouvelle cuisine
    David Zuddas : La Nouvelle Nouvelle Cuisine, Hachette Cuisine (Hachette Pratique), 14€90


    Les 50 meilleurs sandwichs
    David Zuddas : Les 50 Meilleurs Sandwichs, Hachette Cuisine (Hachette Pratique), 9€90

AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS

Entrées
Beignets de crevettes
Note :
4 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Entrées
Tourte au crabe et petits légumes
Note :
6 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Entrées - Fromage "bleus"
Cake aux noix et au bleu
Note :
6 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Entrées
Escargots à l'ail
Note :
4 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
Entrées
Tarte aux trois fromages
Note :
6 pers
Difficulté : -
VOIR LA RECETTE
PARTAGEZ LA RECETTE SI VOUS AVEZ AIMÉ :

 COMMENTAIRE

Format de la date invalide.
SUIVEZ-NOUS

NEWSLETTER // JE M'ABONNE

Recevez notre sélection des meilleurs vins,
l’actualité du vin et tous nos bons plans

Le Guide Hachette des vins - Le site de vente
Un mot du vin
Un mot du vin
LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Corps
Caractère d'un vin alliant une bonne constitution (charpente et chair) à de la chaleur.
Qui sommes-nous ?
La charte éditoriale

Guide des vins

  • Toute la sélection Hachette
  • Hachette 2018
  • Tous les vignerons

Achats vins

  • Achats vins

Vignerons

  • Tous les vignerons
  • Tous les vignerons de l’année

Cuisine et vins

  • Tous les accords mets&vins
  • Accords et recettes incontournables

Tout sur le vin

  • Guide des régions et appellations
  • Cepages et terroirs
  • Les mots du vin
Achetez les vins du Guide
  • Réseaux sociaux :
  • Découvrez les applications d’Hachette Vins :
  • Vins et millésimes
    Gratuit
  • Accords mets et vins
    1,79€
  • Guide hachette des vins
    GRATUIT
  • Editeur
  • Mentions légales
  • Cookies
  • Contactez-nous
  • Charte référencement
  • Charte avis en ligne
Agence web