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AOC Alsace pinot noir

Venu très tôt de Bourgogne, le pinot noir est un cépage prestigieux qui était déjà cultivé au Moyen Âge. S'il a dû longtemps côtoyer d'autres variétés rouges, l'AOC alsace lui réserve à présent une place exclusive pour la production de rouges ou rosés. Après avoir presque disparu, ne se maintenant que dans quelques villages, le pinot noir a de nouveau progressé pour occuper aujourd'hui environ 10 % du vignoble alsacien. Son expression n'est pas uniforme : il donne naissance non seulement à des rosés (schillerwein) ou à des clairets, mais aussi à de véritables vins rouges bien structurés, parfois élevés en foudre ou en fût de chêne.
COULEUR

rosé, rouge
POTENTIEL DE GARDE
Rouge : 2 à 10 ans. Rosé : à boire jeune.
PRINCIPAUX CÉPAGES
Oeil: La robe peut prendre toute une gamme de nuances, du rosé clair au rouge grenat soutenu. La production classique présente une teinte rubis d'intensité moyenne qui peut évoluer vers des caractères tuilés, légèrement orangés au cours du vieillissement.

Nez: Le pinot noir se situe dans le registre des petits fruits rouges, avec des notes de cassis et de framboise. Les vins rouges élevés en foudre de bois ou en fût ajoutent à cette note fruitée une touche boisée ou vanillée, le tout évoluant vers des caractères de sous-bois et des nuances animales au cours du vieillissement.

Bouche: Bien que peu coloré, le pinot noir tire profit d'une macération qui l'enrichit en tanins, ce qui se traduit par une très belle structure qui vient étayer ses qualités aromatiques et lui conférer une grande persistance et une bonne aptitude au vieillissement.

Mets vins: Grillade, palette de porc fumée, baeckeoff e, fromages (comté, brie, gruyère, cantal).

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Acide présent à l'état naturel dans beaucoup de vins et qui se transforme en acide lactique par la fermentation malolactique.