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AOC Menetou-salon

Au nord-est de Bourges, le vignoble de Menetou-Salon doit sa naissance et sa renommée à la proximité de cette ancienne métropole médiévale. Son vin était apprécié à la table seigneuriale du grand argentier de Charles VII, Jacques Cœur. Les vignes s'étendent dans deux régions agricoles : le Pays-Fort-Sancerrois et la Champagne berrichonne. Ici, le sauvignon restitue avec subtilité l'expression du terroir de marnes et de calcaires kimméridgiens à travers des vins blancs frais et fruités. Les vins rouges friands constituent une production plus récente.
COULEUR

blanc, rosé, rouge
POTENTIEL DE GARDE
Blanc : 1 à 3 ans. Rouge : 1 à 5 ans. Rosé : à boire jeune.
PRINCIPAUX CÉPAGES
Oeil: Les menetou-salon blancs ont une apparence or pâle brillant.

Les vins rouges s'habillent d'une robe rubis.

Les vins rosés de pinot noir se parent de reflets gris.

Nez: Aux notes d'agrumes (orange, pamplemousse, citron) se marient la menthe, la fougère et l'acacia dans les vins blancs.

Le pinot noir produit des vins rouges aux notes de cerise et de venaison.

La pêche se dégage finement des vins rosés.

Bouche: Le sauvignon empreint la bouche d'arômes intenses : orange ou fleur d'oranger, coing, cassis, pomme fraîche, menthe, miel et épices.

Parfois élevés en fût, les vins rouges gagnent une structure souple après trois ou quatre ans de garde. Les arômes font écho à la cerise et à la violette.

Les vins rosés sont frais et légers.

Mets vins: volaille, viande rouge. entrées, grillade asperges, poisson, foie de veau à la vénitienne, fromages.

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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.