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AOC Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune

De Beaune jusqu'aux environs d'Autun, les Hautes-Côtes de Beaune s'étendent sur une trentaine de kilomètres de longueur et une dizaine de largeur. Par monts et par vaux, le paysage forme un écheveau. L'appellation a pris toute sa place dans le panorama de l'AOC régionale bourgogne. Et ses vins, qui ont beaucoup de fruit, ont accompli de grands progrès tout en demeurant à des prix raisonnables.
COULEUR

blanc, rosé, rouge
POTENTIEL DE GARDE
Rouge : 3 à 5 ans (jusqu’à 10 ans pour les grands millésimes). Blanc : 3 à 5 ans. Rosé : à boire jeune.
PRINCIPAUX CÉPAGES
Oeil: En rouge, la robe est d'une couleur sombre et violacée.

En blanc, la teinte est paille léger, doré discret avec parfois des reflets verts.

Nez: Le vin rouge est marqué dans sa jeunesse par les fruits rouges (framboise, griotte). Avec les années, le fruit devient confit.

Le bouquet tire alors vers l'animal, le sous-bois, et comporte fréquemment une touche épicée (poivre).

En blanc : arômes de fleurs blanches (aubépine) et de fougère. La noisette, le grillé ? Le beurre, le miel ? Cela se produit parfois.

Bouche: Le rouge, corsé et généreux, assez rond, plaide pour son terroir. Une certaine nervosité n'est pas rare dans sa jeunesse, puis les tanins se fondent et l'équilibre s'établit. Le blanc chardonne volontiers. Il garde la fraîcheur du chardonnay sans devenir moelleux. Il ne cède pas à la vivacité, tout en gardant son équilibre.

Mets vins: oeufs en meurette, petit salé aux lentilles, agneau, volaille, fromages (brillat-savarin, cîteaux). escargots, poisson poché ou en sauce, viande blanche, fromages (bleu de Bresse).

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Cépage blanc cultivé essentiellement dans les Pyrénées-Atlantiques, le plus souvent associé au petit manseng et à quelques autres cépages de la même région dans les appellations locales. Il donne un vin élégant, corsé, vieillissant bien.