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DOM PÉRIGNON
Œnothèque 1996

Guide 2012
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Une des plus célèbres cuvées millésimées de prestige. Elle tire son nom du moine cellerier de l’abbaye d’Hautvillers, dans la vallée de la Marne – le «Père du champagne», selon la tradition. Dom Pérignon fut en tout un maître de chai hors pair et pratiqua avec génie l’art de l’assemblage qui est à la base des champagnes de qualité. Les élaborateurs de la marque légendaire entretiennent quelques mystères: le nombre de bouteilles produites n’est pas divulgué, et le détail des assemblages gardé secret, même si l’on sait que ces cuvées mettent en œuvre en proportions sensiblement égales du chardonnay et des pinots noirs de haute origine (grands crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims). Millésime de grande réputation, le 1996 est salué pour son nez expressif, mêlant des notes empyreumatiques et grillées. Il développe en bouche une étonnante fraîcheur empreinte de minéralité qui traduit une belle évolution. Ample, puissant et vif, c’est un vin «très particulier», «de caractère», pour reprendre les conclusions de nos dégustateurs. Pour un repas gastronomique. Quand au Vintage 2002, il séduit par sa finesse et son équilibre, ainsi que par la complexité de sa palette où l’on découvre des fruits secs, de la minéralité et des agrumes confits. (NM)
IDENTITÉ DU VIN :
Dom pérignon
RÉGION :
Champagne
GARDE :
-
PRODUCTION :
ÉLEVAGE :
-
TEMPÉRATURE :
08 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc effervescent, rosé effervescent
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LE PRODUCTEUR

MOËT & CHANDON
20, av. de Champagne
51200 Épernay
France

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F: 03 26 54 84 23
@: jbare@moet.fr

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Le vin : Dom pérignon, se déguste en accords avec les mets suivants :
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Cépage noir très planté en Italie où, sous le nom de sangiovese, il participe à la notoriété du chianti, du brunello di Montalcino et du vino nobile di Montepulciano. Il est également cultivé en Corse pour la production de rouges et de rosés. C'est le cépage principal (90 % au moins) de l'AOC patrimonio. Dans les AOC vins-de-corse et ajaccio, il est assemblé à d'autres cépages insulaires comme le sciaccarello ou méridionaux comme le grenache. Colorés, chaleureux et tanniques, ses vins rouges supportent bien la garde. Syn. : sangiovese.