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CLAUDE DUBOIS
Demi-sec

Guide 2003
Vin remarquable
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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
DU GUIDE HACHETTE DES VINS
Claude Dubois est le petit-fils d'Edouard Dubois, qui s'est illustré en 1911 lors de la révolte des vignerons et qui fut surnommé "le rédempteur de la Champagne". Il est exceptionnel qu'un champagne demi-sec soit distingué par les dégustateurs. Celui-ci est très noirs (90 % dont 50 % de pinot meunier), des raisins vendangés en 1999 qui sont passés par le bois. On y découvre l'amande, la minéralité mais surtout une fraîcheur harmonieuse, très rare pour ce type de champagne. La cuvée du Rédempteur 92 (15 à 23 €) obtient une citation, tout comme la cuvée Almanachs (pinot noir de 1996) qui a atteint son apogée. (RM)
IDENTITÉ DU VIN :
Claude dubois
RÉGION :
Champagne
GARDE :
-
PRODUCTION :
ÉLEVAGE :
En fût
TEMPÉRATURE :
08 °C
PROFIL AOC :
COULEURS :
blanc effervescent, rosé effervescent
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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.