Vin remarquable
L'avis du Guide Hachette des Vins
Détaché de Pavie en 1885 par son propriétaire de l'époque, Ferdinand Bouffard, Pavie-Decesse a depuis longtemps acquis une personnalité propre, née d'un terroir spécifique, intégralement situé sur le plateau calcaire de Saint-Émilion mêlé d'argiles (là où son prestigieux voisin est établi sur trois types de terroirs), et d'un encépagement largement dominé par le merlot (90 %, pour 10 % de cabernet franc). Le 2010, paré d'une robe dense et profonde, livre un bouquet naissant déjà complexe de fruits noirs mûrs, de violette, d'épices (curry, poivre) et de chocolat. Frais et franc en attaque, le palais reste assez discret en matière aromatique, mais il offre beaucoup de volume, souligné par un boisé élégant et des tanins puissants et serrés. Un vin d'avenir assurément, à encaver une décennie.
Détail du vin Château pavie-decesse
Garde :
-
Production :
8 000 bouteilles
élevage :
En fût
température :
16 à 18 °C
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Un mot du vin
LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.
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