Vin remarquable
L'avis du Guide Hachette des Vins
Détaché de Pavie en 1885 par son propriétaire de l'époque, Ferdinand Bouffard, Pavie-Decesse a depuis longtemps acquis une personnalité propre, née d'un terroir spécifique, intégralement situé sur le plateau calcaire de Saint-Émilion mêlé d'argiles (là où son prestigieux voisin est établi sur trois types de terroirs), et d'un encépagement largement dominé par le merlot (90 %, pour 10 % de cabernet franc). Le 2010, paré d'une robe dense et profonde, livre un bouquet naissant déjà complexe de fruits noirs mûrs, de violette, d'épices (curry, poivre) et de chocolat. Frais et franc en attaque, le palais reste assez discret en matière aromatique, mais il offre beaucoup de volume, souligné par un boisé élégant et des tanins puissants et serrés. Un vin d'avenir assurément, à encaver une décennie.
Détail du vin Château pavie-decesse
Garde :
-
Production :
bouteilles
élevage :
-
température :
16 à 18 °C
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Un mot du vin
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Cépage noir du Sud-Ouest présent à titre accessoire dans les assemblages du côtes-du-marmandais et du vin-d'estaing. Il donne un vin coloré, très tannique et peu acide.
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