Quel vin boire avec un plat de fêtes ? Chapon, dinde, canard, gibier...
Pour entamer le repas, quoi de plus traditionnel que du foie gras ? Ici, le terme d’accord classique prend tout son sens. Il est effectivement de tradition de servir un vin blanc moelleux comme un sauternes, qui souligne de son onctuosité le gras du foie, associe ses arômes très fins et son fameux « goût de rôti ». Il est possible de servir de nombreux autres vins moelleux et liquoreux, par exemple un loupiac, également originaire du vignoble bordelais. Egalement des vins doux, qu’ils soient du Bordelais (loupiac, cadillac, sainte-croix-du-mont), du Sud-Ouest (monbazillac, jurançon, pacherenc-du-vic-bilh) ou encore de la vallée de la Loire. Pour un accord plus léger, on pourra se tourner vers les IGP côtes-de-gascogne.
Que vous fassiez rôtir une dinde, chapon, une poularde ou même quelques pigeons, vous opterez pour un vin rouge tendre et séveux, de ceux que l'on trouve en Bourgogne ou bien dans le sud de la France (saint-joseph, gigondas, baux-de-provence, languedoc).
Avec du chevreuil, de la biche ou du sanglier rôti, il faut choisir un vin rouge au fruité encore vif et avec une belle structure tannique : fronsac, saint-émilion, fitou, santenay, minervois ...
Le canard s'accommodera également de ces bouteilles, même si son penchant pour le Sud-Ouest peut lui faire préférer la générosité d'un cahors, d'un fronton ou bien d'un pécharmant.
Enfin, pour conclure le repas en beauté et sublimer votre bûche de noël, par exemple au chocolat, un vin rouge du Roussillon sera idéal, un banyuls ou encore un maury.
Les cuvées conseillées par le Guide Hachette pour vos plats de fêtes
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Avec du foie gras |
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Domaine Bordenave Les Copains d'abord 2019JurançonL'or intense de ce 2019 mérite que l'on s'y attarde. Il faut prendre le temps de savourer les bonnes choses. La même démarche sera suivie pour apprécier les arômes intenses et complexes de fruits secs et de fruits exotiques confits accompagnés d'une note de truffe blanche. Puis vient le temps de goûter... Du volume, une harmonie sans faille entre douceur et fraîcheur, puis une finale qui s'étire, soutenue par de jolis amers. Ce jurançon a de la conversation. Note du Guide : |
10,90 €
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Avec de la dinde, du chapon, de la poularde ou du pigeon |
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Pierre et Jérôme Coursodon Silice 2019Saint-JosephUn coup de coeur sans pourparlers pour cette cuvée bien connue des lecteurs. Un vin dont la pureté de fruit évidente se livre au nez sur des notes de cassis frais, agrémentées de menthol et d'épices douces (vanille, fève tonka). La syrah s'exprime en majesté dans une bouche volumineuse, riche, suave et très longue, étoffée de tanins foisonnants et fins, finissant avec panache sur une note inattendue de graphite. Un authentique saint-joseph d'ores et déjà délicieux, et pour longtemps. Note du Guide : |
26,90 €
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Avec du chevreuil, de la biche ou du sanglier rôti |
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Château Dalem 2018FronsacRéunissant tous les attributs du grand vin, cette cuvée pousse l'intégralité des curseurs au maximum : fruit abondant et parfaitement mûr, intensité des parfums, trame riche et complexe, appuyée par des tanins enrobés et frais, longueur superbe. Il y a de la chair et du goût dans ce vin, une magnifique persistance de saveurs et surtout un grand style, à la fois élégant et charnu. Après les millésimes 2014, 2015 et 2016, le domaine décroche son quatrième coup de coeur en 5 éditions ! Note du Guide :
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24,00 €
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Avec du canard |
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Château Lamartine Cuvée particulière 2016CahorsUn peu de tannat (10 %) accompagne le malbec dans cette cuvée intense en couleur et en arômes : fruits rouges et noirs, réglisse, boisé frais. En bouche, le vin se révèle ample, riche, dense, solidement charpenté. Un cahors armé pour la garde. Note du Guide :
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14,00 €
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Avec une bûche de Noël |
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Jeff Carrel Sous la montagne 2017MauryGrenache noir et mourvèdre sur schistes offrent cette robe sombre et dense. Le nez expressif est marqué par les notes d'évolution telles que le cuir, les épices, les fruits à l'eau-de-vie (kirsch). Au palais, la fraîcheur est préservée : notes mentholées, arômes d'encens et de prunes compotées se mêlent ainsi. Une belle cuvée complète et riche. Note du Guide : |
14,50 €
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