Le champagne est une appellation
Il n’est de Champagne que de Champagne !
Le champagne provient d’une aire délimitée : Nul vin mousseux, qu’il provienne d’un pays étranger ou d’une autre région française, ne peut se vendre comme du champagne, même s’il a été élaboré selon la même méthode.
L’aire d’appellation champagne recouvre 278 000 parcelles délimitées en fonction de leur aptitude viticole, dans quelque 320 villages des départements de la Marne (pour les deux tiers), de l’Aube et de l’Aisne, avec quelques hectares en Seine-et-Marne et en Haute-Marne. En tout, 34 000 hectares.
Le champagne, comme toute AOC, est le produit « d’usages locaux et constants, codifiés dans un cahier des charges détaillé.
Du choix des cépages à l’habillage des bouteilles, en passant par les rendements et la durée de l’élevage, tout est réglementé.
Pour l’élaborer, une seule méthode est autorisée : la méthode champenoise.
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