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Le champagne est une appellation

Publié le 02-11-2015
Sur toutes les étiquettes, vous trouverez écrit « CHAMPAGNE » en gros caractères. Et pratiquement jamais « Appellation Champagne Contrôlée ». Pourtant, le champagne est bel et bien une AOC, et même l’une des plus anciennes.

Il n’est de Champagne que de Champagne ! 

Le champagne provient d’une aire délimitée : Nul vin mousseux, qu’il provienne d’un pays étranger ou d’une autre région française, ne peut se vendre comme du champagne, même s’il a été élaboré selon la même méthode.

L’aire d’appellation champagne recouvre 278 000 parcelles délimitées en fonction de leur aptitude viticole, dans quelque 320 villages des départements de la Marne (pour les deux tiers), de l’Aube et de l’Aisne, avec quelques hectares en Seine-et-Marne et en Haute-Marne. En tout, 34 000 hectares.

 

 

Le champagne, comme toute AOC, est le produit « d’usages locaux et constants,  codifiés dans un cahier des charges détaillé.

Du choix des cépages à l’habillage des bouteilles, en passant par les rendements et la durée de l’élevage, tout est réglementé.  

Pour l’élaborer, une seule méthode est autorisée : la méthode champenoise.

 

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Cépage noir du Sud-Ouest donnant des vins de garde charpentés, riches en tanins, qui demandent plusieurs années de vieillissement pour s'arrondir et développer un parfum de framboise et de mûre. Originaire du Béarn, il est surtout cultivé dans les Pyrénées-Atlantiques et les départements limitrophes : il constitue le cépage principal des AOC madiran et saint-mont, et il participe à l'encépagement des irouléguy et tursan. C'est une variété accessoire du cahors. Le tannat est également très cultivé en Uruguay.