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Champagne : le secret des bulles

Publié le 20-11-2015
Le champagne provient exclusivement de la région Champagne; il s'agit d'une appellation d'origine contrôlée, et pour produire un champagne, une seule méthode d’élaboration est autorisée. Voici notre dossier pour tout savoir sur les secrets de la fabrication des bulles !

Crédit photos : Fotolia.com-Balibaz

Le champagne et ses secrets

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Le champagne n’est jamais gazéifié comme un soda : un tel procédé donnerait des bulles grossières. Les fines bulles résultent d’une ...
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.