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Bruschetta de Reblochon et gaspacho

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H20
CUISSON
-

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La vallée du Rhône méridionale
Les appellations régionales de la vallée du Rhône

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • Pour 4 personnes
    ½ Reblochon
    6 tomates
    1 petit concombre
    6 cuill. à soupe huile d'olive
    2 cuill. à soupe de vinaigre de xérès
    30 cl eau
    1 dizaine de feuilles de basilic
    8 tranches de baguette de la veille
    Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION :
  • 1

    Rincez le concombre et les tomates. Coupez-les en dés. Hachez grossièrement le basilic au couteau.

  • 2

    Coupez le Reblochon en dés. Dans un bol, mélangez-le avec la moitié des tomates et du concombre, le basilic et la moitié de l'huile d'olive, salez et poivrez.

  • 3

    Pour le Gaspacho, mixez ensemble le reste de tomates, le concombre, le reste d'huile et le vinaigre, salez et poivrez, rajoutez un peu d'eau si nécessaire.

  • 4

    Faites griller le pain et recouvrez-le avec le mélange au Reblochon. Servez avec le gaspacho.

  • 5

    Conseil : pour découper facilement le Reblochon en dés, sortez-le au dernier moment du réfrigérateur.

COMMENTAIRE
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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.