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AOC Canon-fronsac

Au XX e siècle, les AOC fronsac et canon-fronsac ont connu une transformation complète de leur encépagement. En 1900, ce vignoble du Libournais était dominé par le malbec. Aujourd'hui, ce cépage, très sensible au gel, a connu une forte régression, tombant à 1 % à peine de l'ensemble, tandis que le merlot est passé de 20 à 75 %. Avec fronsac, canon-fronsac est l'une des appellations communales du Bordelais les plus intéressantes. Célèbres au XVIII e siècle puis tombés quelque peu dans l'oubli, ces vins connaissent un regain de notoriété tout en gardant des prix intéressants.
COULEUR

rouge
POTENTIEL DE GARDE
5 à 10 ans (plus pour les grands millésimes).
Oeil: La robe varie du rouge sombre à reflets violacés au rubis foncé ou au grenat.

Nez: Intenses et d'une grande diversité, les parfums vont des fruits rouges aux notes épicées bien marquées, en passant par des notes de gibier qu'accompagne le boisé de l'élevage en barrique.

Bouche: Les canon-fronsac possèdent les caractères essentiels des fronsac : consistance remarquable, équilibre entre les tanins et les fruits. Leur puissance, contrebalancée par un très agréable côté croquant à l'attaque, laisse la place ensuite à beaucoup de gras. Leur riche sève et leurs saveurs veloutées leur confèrent une personnalité particulièrement séduisante, qui n'est pas sans rappeler celle de certains pomerol.

Mets vins: Lamproie à la bordelaise, viande rouge (entrecôte), confi t, cassoulet, fricassée de champignons, fromages.

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Cépage blanc à la base d'eaux-de-vie de grande qualité (cognac, armagnac), mais qui a largement régressé pour céder la place à l'ugni blanc après la crise phylloxérique. Il donne des vins légers en alcool et d'une bonne vivacité dans l'appellation gros-plant-du-pays-nantais. Syn. : gros plant.