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Rougets à la provençale

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
-
CUISSON
00:35

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  •  

    -4 rougets-barbets
    -400 g de tomates fraîches
    -80 g de beurre
    -1 oignon
    -1 gousse d’ail
    -½ verre de lait
    -1 grosse cuillérée à soupe de farine
    -8 olives vertes
    -8 filets d’anchois
    -1 citron
    -Sel, poivre

    Recette extraite du livre Les recettes faciles de Françoise Bernard

PRÉPARATION :
  • 1

    Plongez les tomates une minute dans l'eau bouillante. Pelez-les. Pressez-les par moitiés, pour en éliminer le jus et les pépins. Coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre, oignon et ail hachés, sel, poivre. Laissez cuire, sur feu moyen, de 8 à 10 minutes.

  • 2

    Lavez et essuyez les rougets. Passez-les dans le lait salé et poivré, puis dans la farine. Faites-les cuire, dans une poêle, avec 50 g de beurre, sur feu moyen, 5 minutes sur chaque face.

  • 3

    Présentez les rougets sur un grand plat chaud. Versez la "fondue" de tomates tout autour. Mettez les olives ébouillantées, dénoyautées et encerclées de filets d'anchois, sur les poissons. Arrosez de beurre fondu et de jus de citron avant de servir.

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Se dit d’un vin, en général jeune, dont la palette aromatique est dominée par des arômes de fruits frais. Selon la couleur et le style des vins : arômes de fruits rouges (cerise, griotte, framboise, groseille, fraise…), noirs (cassis, myrtille, mûre), jaunes (abricot, pêche jaune, mirabelle), exotiques (mangue, litchi, ananas), blancs (pomme, poire, pêche blanche), agrumes (citron, pamplemousse, mandarine…).