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Rougets à la provençale

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
-
CUISSON
00:35

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  •  

    -4 rougets-barbets
    -400 g de tomates fraîches
    -80 g de beurre
    -1 oignon
    -1 gousse d’ail
    -½ verre de lait
    -1 grosse cuillérée à soupe de farine
    -8 olives vertes
    -8 filets d’anchois
    -1 citron
    -Sel, poivre

    Recette extraite du livre Les recettes faciles de Françoise Bernard

PRÉPARATION :
  • 1

    Plongez les tomates une minute dans l'eau bouillante. Pelez-les. Pressez-les par moitiés, pour en éliminer le jus et les pépins. Coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre, oignon et ail hachés, sel, poivre. Laissez cuire, sur feu moyen, de 8 à 10 minutes.

  • 2

    Lavez et essuyez les rougets. Passez-les dans le lait salé et poivré, puis dans la farine. Faites-les cuire, dans une poêle, avec 50 g de beurre, sur feu moyen, 5 minutes sur chaque face.

  • 3

    Présentez les rougets sur un grand plat chaud. Versez la "fondue" de tomates tout autour. Mettez les olives ébouillantées, dénoyautées et encerclées de filets d'anchois, sur les poissons. Arrosez de beurre fondu et de jus de citron avant de servir.

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Cépage noir du Sud-Ouest donnant des vins de garde charpentés, riches en tanins, qui demandent plusieurs années de vieillissement pour s'arrondir et développer un parfum de framboise et de mûre. Originaire du Béarn, il est surtout cultivé dans les Pyrénées-Atlantiques et les départements limitrophes : il constitue le cépage principal des AOC madiran et saint-mont, et il participe à l'encépagement des irouléguy et tursan. C'est une variété accessoire du cahors. Le tannat est également très cultivé en Uruguay.