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Rougets à la provençale

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
-
CUISSON
00:35

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  •  

    -4 rougets-barbets
    -400 g de tomates fraîches
    -80 g de beurre
    -1 oignon
    -1 gousse d’ail
    -½ verre de lait
    -1 grosse cuillérée à soupe de farine
    -8 olives vertes
    -8 filets d’anchois
    -1 citron
    -Sel, poivre

    Recette extraite du livre Les recettes faciles de Françoise Bernard

PRÉPARATION :
  • 1

    Plongez les tomates une minute dans l'eau bouillante. Pelez-les. Pressez-les par moitiés, pour en éliminer le jus et les pépins. Coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre, oignon et ail hachés, sel, poivre. Laissez cuire, sur feu moyen, de 8 à 10 minutes.

  • 2

    Lavez et essuyez les rougets. Passez-les dans le lait salé et poivré, puis dans la farine. Faites-les cuire, dans une poêle, avec 50 g de beurre, sur feu moyen, 5 minutes sur chaque face.

  • 3

    Présentez les rougets sur un grand plat chaud. Versez la "fondue" de tomates tout autour. Mettez les olives ébouillantées, dénoyautées et encerclées de filets d'anchois, sur les poissons. Arrosez de beurre fondu et de jus de citron avant de servir.

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Cépage noir très planté en Italie où, sous le nom de sangiovese, il participe à la notoriété du chianti, du brunello di Montalcino et du vino nobile di Montepulciano. Il est également cultivé en Corse pour la production de rouges et de rosés. C'est le cépage principal (90 % au moins) de l'AOC patrimonio. Dans les AOC vins-de-corse et ajaccio, il est assemblé à d'autres cépages insulaires comme le sciaccarello ou méridionaux comme le grenache. Colorés, chaleureux et tanniques, ses vins rouges supportent bien la garde. Syn. : sangiovese.