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Croustillant de Saint-Nectaire, viande des grisons, mousserons et mesclun de salade

NOMBRE DE PERSONNE
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DIFFICULTÉ
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NOTE
PRÉPARATION
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CUISSON
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APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Beaujolais et Lyonnais
Beaujolais et Lyonnais
Savoie et Bugey
La vallée du Rhône méridionale

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • 120 g de Saint-Nectaire fermier
    120 g de viande des grisons
    120 g de mousserons frais
    Feuilles de brick
    Mesclun
    Vinaigrette
PRÉPARATION :
  • 1
    Émincer la viande des grisons en fine lamelles, couper le Saint-Nectaire fermier en petit cubes.
  • 2
    Couper les feuilles de brick en bandes de 4 cm, ajouter à l’intérieur la viande des grisons, le Saint-Nectaire et les mousserons, plier en forme de rouleau.
  • 3
    Mettre au four à 200°C, assaisonner le mesclun de vinaigrette, dresser sur une assiette le mesclun au centre, les croustillants autours.

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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage blanc de la partie septentrionale de la vallée du Rhône, cultivé depuis fort longtemps en terrasses, sur la rive droite du fleuve. Il est à l'origine du condrieu et du château-grillet, des vins le plus souvent secs aux arômes de pêche, d'abricot, de miel et d'épices, d'une belle rondeur en bouche. Cépage en vogue, il est aujourd'hui également vinifié seul en côtes-du-rhône blanc et en vin de pays. Il s'est étendu dans le sud de la vallée du Rhône et au delà, jusqu'aux États-Unis. Le viognier peut être assemblé à d'autres cépages blancs, et même à la syrah en AOC côte-rôtie (à hauteur de 20 %).