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Blanc-manger d’ananas confit, émulsion noix de coco par Patrice Caillault

NOMBRE DE PERSONNE
10 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
01H00
CUISSON
-

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • Blanc-manger
    500 g de pulpe de coco
    120 g de sucre
    4, 5 feuilles de gélatine
    300 g de crème fouettée

    Siphon coco
    400 g de lait de coco
    80 g de sucre
    220 g de crème fraiche
    1 pièce d’ananas
    200 g de sucre cassonade

    Tuile orange
    65 g de jus d’orange
    125 g de sucre
    40 g de farine
    40 g de beurre fondu

PRÉPARATION :
  • 1

    Portez la pulpe de coco et le sucre en chauffe, ajoutez la gélatine préalablement trempée, faites refroidir, ajoutez la crème montée et mettez dans une poche à pâtisserie.

  • 2

    Chauffez légèrement le lait de coco, le sucre, la crème et versez dans un siphon.

  • 3

    Taillez l’ananas en fine brunoise, et mettez à caraméliser avec le sucre cassonade, remuez bien et réservez au frais.

  • 4

    Tuile orange : mélangez le jus d’orange, le sucre, la farine, et le beurre fondu, étalez sur des plaques et faites cuire a 165 °C.

  • 5

    "Au fond d’un verre mettre les dés d’ananas confits, ajouter en spirale avec la poche le blanc manger et terminer avec le siphon, décorer d’une tuile coco.

COMMENTAIRE
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