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Homard et langoustines en consommé clair, légumes du temps par Patrice Caillault

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
-
CUISSON
-

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • "1 homard de 600 g environ
    1 kg de langoustines (taille 10/15 au kg)

    Consommé :
    -

PRÉPARATION :
  • 1

    Carcasse de homard et langoustines
    -

  • 2

    1 poireau
    -

  • 3

    1 carotte
    -

  • 4

    1 branche de céleri
    -

  • 5

    1 oignon
    -

  • 6

    1 tomate
    -

  • 7

    Thym
    -

  • 8

    Laurier
    -

  • 9

    Basilic
    -

  • 10

    Estragon
    -

  • 11

    Gélatine en feuille
    -

  • 12

    Sel et poivre

    Légumes de garniture
    -

  • 13

    3 mini fenouils
    -

  • 14

    500 g de fèves
    -

  • 15

    150 g de pois gourmands
    -

  • 16

    150 g de haricots verts
    -

  • 17

    ½ barquette de tomates cerise
    -

  • 18

    cerfeuil

    Court-bouillon
    -

  • 19

    1 oignon
    -

  • 20

    1 carotte
    -

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Se dit d’un vin, en général jeune, dont la palette aromatique est dominée par des arômes de fruits frais. Selon la couleur et le style des vins : arômes de fruits rouges (cerise, griotte, framboise, groseille, fraise…), noirs (cassis, myrtille, mûre), jaunes (abricot, pêche jaune, mirabelle), exotiques (mangue, litchi, ananas), blancs (pomme, poire, pêche blanche), agrumes (citron, pamplemousse, mandarine…).