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AOC Cadillac-côtes-de-bordeaux

L'appellation s'étend sur une soixantaine de kilomètres, le long de la rive droite de la Garonne, des portes de Bordeaux jusqu'à Saint-Maixant, en face du Sauternais. Les vignobles sont implantés sur des coteaux pentus, bien drainés et souvent orientés au sud, qui dominent le fleuve et offrent de magnifiques points de vue. Le terroir associe le pied de coteau, le versant abrupt et le plateau. Les sols sont extrêmement variés : en bordure de la Garonne, ils sont constitués d'alluvions récentes?; sur les coteaux, on trouve des sols graveleux ou calcaires?; l'argile se fait plus abondante au fur et à mesure que l'on s'éloigne du fleuve. Anciennement appelée premières-côtes-de-bordeaux, l'AOC cadillac-côtes-de-bordeaux, reconnue en 2009, est réservée aux rouges, qui jouissent depuis longtemps d'une réelle notoriété. Colorés, corsés et puissants, typiques des vins de côtes, ceux-ci dévoilent aussi des arômes fruités et une rondeur charmeuse, legs du merlot, cépage souvent majoritaire.
COULEUR

rouge
POTENTIEL DE GARDE
3 à 10 ans.
PRINCIPAUX CÉPAGES
Oeil: La robe des cadillac-côtes-de-bordeaux est intense, sombre, d'un bordeaux soutenu tirant sur le noir.

Nez: Dans leur jeunesse, ces vins sont marqués par des notes de fruits rouges, de baies noires (cassis) et d'épices. En vieillissant les parfums gagnent en complexité et en intensité. Des notes de prunes cuites se font jour, ainsi que des arômes tertiaires de venaison. Pain grillé, café, vanille et cannelle sont la marque du bois.

Bouche: Jeunes, les cadillac-côtes-de-bordeaux, déjà très agréables, sont tanniques et fruités. Ils s'arrondissent rapidement et se bonifient au vieillissement. Au bout de trois à cinq ans, ils gagnent en suavité et en souplesse.

Mets vins: Viandes blanches et rouges (côte de veau grillée, tournedos, mijoté de veau, navarin d’agneau, gibiers, magret de canard), fromages.

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Note :
4 pers
Difficulté : -

LES VINS D’APPELLATION Cadillac-côtes-de-bordeaux

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Se dit d’un vin, en général jeune, dont la palette aromatique est dominée par des arômes de fruits frais. Selon la couleur et le style des vins : arômes de fruits rouges (cerise, griotte, framboise, groseille, fraise…), noirs (cassis, myrtille, mûre), jaunes (abricot, pêche jaune, mirabelle), exotiques (mangue, litchi, ananas), blancs (pomme, poire, pêche blanche), agrumes (citron, pamplemousse, mandarine…).