Comment fait-on le vin rosé ?
L’histoire du vin rosé
Le rosé est né en Provence, avec la culture de la vigne autour du 3e millénaire avant J.C. Ce sont les grecs qui ont implanté les premiers pieds de vignes dans cette région. Le vin avait une couleur assez claire à l’époque. On séparait le moût du jus lors de la fermentation. Dès la naissance de l’empire romain, grâce aux progrès de la viticulture et à l’église qui utilise le vin clair lors des cérémonies religieuses, la production de ce vin est grandissante. Aujourd’hui encore, la France est le premier producteur et consommateur de vin rosé au monde, avec plus de 6,4 millions d’hectolitres produits par an loin devant les Etats Unis et l’Espagne.
Comment fabrique-t-on le vin rosé ?
Non, le vin rosé n’est pas le résultat d’un mélange entre vin rouge et vin blanc, en tout cas pas en France. L’assemblage est une technique pratiquée en dehors de l’Union Européenne et elle concerne 15% des rosés dans le monde. Attention tout de même, le résultat de ce procédé de fabrication est bien souvent médiocre. La seule exception pour produire un vin rosé en mélangeant vins rouges et vins blancs concerne les vins rosé effervescents.
Voir aussi :
Revenons en France donc, où l’élaboration du vin rosé est plus compliquée. Il existe deux techniques de fabrication : le pressurage qui donne des vins pâles et la saignée qui donne des vins plus colorés. Ces deux techniques nécessitent toutes deux des raisins rouges ou noirs.
Le pressurage direct consiste à écraser les raisins directement avec la peau, assez lentement pour que le jus se teinte légèrement au contact des peaux. Le jus est ensuite placé pendant 10 à 14 jours en fermentation (les levures transforment tout le sucre en alcool) pour que le rosé s’alcoolise avant la mise en bouteille.
La saignée utilise le même processus de fabrication que les vins rouges, qui consiste à faire macérrer le jus et les peaux dans une cuve, la seule différence provient du fait que le jus est rapidement extrait de la cuve par le bas et isolé dans une autre cuve afin de macérer sans les peaux.
Les pigments (anthocyanes) sont en effet concentrés dans la peau des raisins qui donnent cette couleur rouge ou rosé au vin lorsqu’ils entre en contact avec la peau pendant la macération.
Les cépages les plus utilisés dans la fabrication du rosé sont le cinsault, la syrah, le grenache, le pinot noir et le gamay ces raisins sont généralement vendangés plus tôt que pour produire un vin rouge.
Les caractéristiques du rosé
Oeil : alliant blanc et rouge, le vin rosé possède une large palette de couleur. Du rose très pâle aux pêches, en passant par les tons pamplemousse, il se reflète parfaitement à la lumière du soleil. Les rosés pâles sont produits en Provence, en Languedoc ou en Rhône, tandis que les rosés plus colorés proviennent de la Loire, du Sud-Ouest ou du Beaujolais.
Nez : on reconnaît facilement les champs de fleurs, les bouquets de roses, les notes florales...
Bouche : des notes de fruits exotiques et d’agrumes se font sentir.
Les accords : pour accompagner un bon Côte de Provence ou un Côtes de Gascogne, optez pour une viande blanche à la provençale accompagnée d’un tian de légumes, ou bien pour une salade ou une tarte salée. Les rosés vifs prêtent leur fraîcheur aux poissons grillés, sushis, rillettes et terrines. Plus puissants (bandol, tavel), ils s'accordent avec des poissons cuisinés (bourride, bouillabaisse, thon...), cuits en papillote ou avec les carpaccios (thon ou saumon), ou encore avec des grillades.
Achetez les meilleurs vins rosés
| DOMAINE DE PELLEHAUT Harmonie de Gascogne 2019 rosé IGP Côtes de Gascogne | |||
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Fruits rouges frais et baies des bois se manifestent tout au long de la dégustation de ce rosé franc et droit. Note du Guide : |
5,45 € |
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| MARRENON - Roséfine 2019 - rosé- IGP Méditerranée | |||
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Un peu de merlot (10%) accompagne le grenache (60%) et la syrah dans ce rosé brillant dans tous les sens du terme. Une robe étincelante donc, mais aussi un nez d'une grande élégance, à dominante florale, prélude à une bouche tout aussi délicate, fraîche à point, finement texturée et longue. Du velours pour cette cuvée au nom bien pensé. Note du Guide : |
6,41 € |
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| DOMAINE DE LA MORDORÉE La Dame rousse 2019 rosé Tavel | |||
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Une jolie robe rose aux reflets bleutés, un nez délicat, sans outrance, de fruits rouges et de bonbon anglais, une bouche tout en texture et en finesse dont on retient la fraîcheur et la gourmandise : une Dame rousse très délicate, qui ne manque pas de charme et qui frise le coup de coeur. Note du Guide : |
16,00 € |
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| CHÂTEAU GASSIER Sainte-Victoire 946 2018 Côtes-de-provence | |||
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Ce rosé, issu à parts égales de syrah et de grenache et de 10 % de rolle, a connu le bois : une partie a été passée en demi-muids de chêne autrichien. 946 ? Comme l'altitude à laquelle se situe la croix de Provence, élevée sur le point culminant du massif de la Sainte Victoire. Dans le verre, un vin à la jolie robe orangée, au nez finement boisé de pain grillé et de pain d'épices, agrémenté de fruits confiturées. La bouche, ample, riche sans lourdeur, y ajoute des flaveurs de vanille et de noisette grillée. A réserver pour la table. Note du Guide : |
33.00 € |
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| FIGUIÈRE La Londe Confidentielle 2019 | |||
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Cette cuvée, assemblage de cinsault, de grenache et de mourvèdre, rejoint les versions 2014 et 2015 au palmarès des coups de coeur du domaine. Un rosé pâle comme il se doit, au nez intensément fruité de pomélo, d'abricot, de pêche et de fruit de la Passion. Un fruité auquel fait écho une bouche croquante et ronde à souhait, dynamisée par les notes acidulées du bonbon Arlequin et par une longue finale saline. Note du Guide : |
25,80 € |
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Achetez les meilleurs champagne rosé
| VEUVE CLICQUOT-PONSARDIN rosé effervescent - Champagne | |||
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Le pinot noir domine l'assemblage, complété par le chardonnay et une touche de meunier. La robe saumonée aux reflets cuivrés et rubis est parcourue par nombre de cordons de fines bulles ; le bouquet est intense et complexe. En bouche la palette s'enrichit de notes de framboise, de groseille et d'une pointe végétale agréable, rappelant le rouge de l'assemblage. Le palais structuré, ample sans lourdeur, fait preuve d'une belle mâche et offre une longue finale chaleureuse. Un rosé de caractère. Note du Guide : |
46,00 € |
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| LAHERTE FRÈRES Rosé de saignée Les Beaudiers Extra-brut Vieilles Vignes - rosé effervescent - Champagne | |||
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Peu dosé, ce champagne d'un rose soutenu, légèrement tuilé, dévoile des parfums un rien évolués de fruits rouges cuits et de miel, en harmonie avec un palais frais, ample, rond et long. Note du Guide : |
46,00 € |
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| BILLECART-SALMON rosé effervescent - Champagne | |||
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Subtilement saumoné, ce champagne offre un nez très fin associant les baies rouges et des notes toastées. Tout aussi délicat en bouche, avec des nuances vanillées, il est aussi long qu'élégant. (NM) Note du Guide : |
60,00 € |
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| DOM RUINART 2007 - rosé effervescent - Champagne | |||
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Le rosé de la cuvée de prestige de Ruinart privilégie le chardonnay (80 %, issu de 4 grands crus de la Côte des Blancs, ainsi que de Verzenay et de Sillery), complété par du pinot noir d'Aÿ. De couleur pastel aux reflets ambrés, il dévoile après aération un nez complexe, élégant, évolué et fondu, très grillé et brioché, avec du fruit jaune. L'orange confite, la mirabelle et les épices s'invitent dans un palais à la fois puissant et fin, à la finale minérale d'une rare longueur : une réelle séduction. Note du Guide : |
220,00 € |
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| DOM PÉRIGNON Vintage Rosé 2005 - rosé effervescent - Champage | |||
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Des bulles légères et alertes animent sa robe lumineuse aux multiples reflets cuivrés, saumonés et dorés. Le nez, après aération, envoûte par l'intensité de sa palette empyreumatique et fruitée : le pain grillé, la fumée s'allient aux fruits confits, rouges et blancs, et à des touches minérales et épicées. Cette gamme complexe se prolonge dans une bouche impressionnante par sa richesse et son ampleur, à l'effervescence onctueuse. Une acidité tonique lui apporte fraîcheur et allonge : un équilibre parfait. Note du Guide : |
320,00 € |
Les vins du guide
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