Vin et Fromages frais



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Quel vin boire avec du fromage frais ? 

Les fromages frais comme la faisselle, la brousse, le broccio corse, le crémets d'Anjou...etc., n'ont pas été affinés. Doux et plus ou moins acidulés, ils seront consommés avec des accompagnements salés ou sucrés. 

L'accord fromages frais et vins se construit justement sur l'accompagnement. On choisira un vin blanc simple, vif, fruité, parmi les vins de pays (IGP), par exemple, avec un accompagnement salé (sel et poivre), ou un vin moelleux sur le fruit si l'accompagnement est sucré ( un montlouis, ou un bergerac par exemple). 

Avec un fromage de chèvre frais, on choisira des vins blancs vifs et fruités comme, dans les vins de Loire, un quincy, côteaux-du-giennois ou un sauvignon de touraine, ou en Bourgogne, un mâcon. La fraîcheur domine l'accord. 


FROMAGES FRAIS: TOUTES NOS RECETTES ET LEURS ACCORDS


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un mot du vin

Végétal

Se dit du bouquet ou des arômes d’un vin (principalement jeune) rappelant l’herbe ou la végétation. Les arômes végétaux peuvent traduire un manque de maturité de la récolte ou une extraction trop forte.