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Le vin en questions
VINIFICATION
Quelles sont les familles du "bio" ?
La vigne étant sensible à de nombreux parasites – le phylloxéra, au XIXe siècle, faillit l’éradiquer du sol européen –la viticulture a fait souvent massivement appel à la chimie.
L’agriculture raisonnée, qui limite au maximum les traitements, n’est pas considérée comme biologique.
L’agrobiologie s’abstient de tout engrais, déserbant et produit phytosanitaire de synthèse (avec une tolérance pour le cuivre et le soufre).
La biodynamie en est une forme radicale, où la vigne est appréhendée dans ses liens avec le cosmos. Les façons et les soins – des préparats naturels dilués à l’extrême selon les principes de l’homéopathie – sont rythmés par les cycles lunaires. Si ses détracteurs soulignent ses bases ésotériques, ce mode de conduite a été adopté par des domaines de renom.
Agriculture biologique et biodynamie ont chacune leurs organismes de certification. On notera que l’élaboration du vin ne fait l’objet d’aucun cahier des charges : c’est la viticulture, et non le vin, qui est « bio ».
