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Le vin en questions
VINIFICATION
Quelles différences entre moelleux et liquoreux ?
Souvent confondus, les moelleux et liquoreux se distinguent par la quantité de sucres non transformés en alcool contenus dans le vin. Les vins moelleux contiennent-ils au minimum 10 g par litre de sucres résiduels et 45 g maximum ; les liquoreux en comprennent plus de 45 g, parfois bien davantage ; plus riches et concentrés que les simples moelleux, souvent plus complexes, ils sont aptes à une plus longue garde (plusieurs décennies les bonnes années).
Si les deux styles de vins sont issus de vendanges surmûries, seuls les liquoreux résultent de la pourriture noble ou du passerillage. La première fait intervenir un champignon, le botrytis, qui concentre le sucre dans les baies et lègue des arômes spécifiques ; le second correspond au dessèchement des baies, sur pied ou après récolte sur un lit de paille (vins de paille du Jura). D’autres liquoreux, très rares en France, sont obtenus à partir de baies gelées récoltées en hiver (vins de glace).
