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VINIFICATION

Les vins "bio" sont-ils meilleurs que les autres vins ?

Pas nécessairement : jamais les labels "bio" n'ont été garants de la qualité organoleptique d'un produit agricole. Et en matière de vin, aucune dégustation à l'aveugle n'a révélé la supériorité des vins "bio" sur les autres vins.

L'expression "vin bio" est une facilité de langage puisque les labels bio ne concernent en fait que le raisin. Dans les chais, le vigneron fait ce qu'il lui plaît. Différentes chartes bio existent ; elles ont toutes en commun d'interdire les produits chimiques de synthèse, insecticides et pesticides, des méthodes culturales.

Il est impossible de trancher de manière définitive pour dire si le raisin bio est meilleur que le raisin non bio. Seules les impressions des grands vignerons convertis au bio peuvent vous convaincre. Ils estiment que le vin issu de ces raisins, pour peu que leur rendement ait été limité et qu'ils aient échappé aux diverses maladies de la vigne, ont en eux une plus grande complexité et un plus grand nombre d'informations transmises par le sol. Ils le ressentent en dégustant le vin.

Il reste que pour transmettre ce potentiel contenu dans le raisin, la vinification doit être parfaitement maîtrisée. Seuls les bons vinificateurs pourront extraire ce "supplément d'âme".

Sachez que pour compliquer un peu plus la vie des amateurs, de nombreux domaines ne revendiquent pas le label bio mais en suivent scrupuleusement les règles. Il peut donc vous arriver de boire bio à votre insu !