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Le vin en questions
VINIFICATION
Le rosé est-il un mélange de vin rouge et de vin blanc ?
En règle générale, le rosé provient exclusivement de cépages rouges. Si par leur teinte, leurs arômes, leur structure, ces vins apparaissent intermédiaires entre les rouges et les blancs, ils ne proviennent pas d'un mélange.
La couleur des rosés est due aux pigments contenus dans la pellicule des baies de raisins noirs. Elle est plus claire que celle des vins rouges, parce que la peau des raisins reste moins longtemps en contact avec le moût. Elle est plus ou moins foncée suivant l'une des deux techniques utilisées :
- rosé de pressurage : le raisin noir est pressé sans attendre ; la peau donne tout de même de la couleur, une couleur très pâle (vin gris).
- rosé de saignée : le raisin macère quelques heures, puis une certaine quantité de moût est tirée, qui donnera un rosé plus coloré.
Une exception : le champagne
Certains champagnes rosés résultent de l'assemblage de vins de base rouges et blancs (les raisins rouges et blancs ont fermenté séparément avant la prise de mousse).
Remarque
Certaines appellations de vins tranquilles (tavel par exemple) admettent dans leur composition une petite quantité de cépages blancs, mais les raisins des deux couleurs sont vinifiés ensemble.
