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Le vin en questions
VINIFICATION
Dom Pérignon, "inventeur du champagne" ?
1639-1715 : un exact contemporain de Louis XIV, et dont le long « règne » a coincidé avec celui du Roi-Soleil : de 1668 à sa mort, Pierre Pérignon fut confirmé dans sa fonction de procureur-cellerier (intendant) de l’abbaye de Hautvillers, dans la vallée de la Marne.
L’austère bénédictin est-il vraiment l’« inventeur du champagne » ? D’autres lieux, comme Limoux, revendiquent l’antériorité en matière de vins mousseux et le religieux semble avoir méprisé l’effervescence dont la mode pointait à la fin du Grand Siècle.
Mais sa connaissance fine des terroirs – il était capable, en goûtant un grain de raisin, d’indiquer son canton de naissance – son souci de la qualité de la vendange et de son pressurage rapide après récolte, sa maîtrise de l’assemblage – une des clés des grands champagnes –, ont définitivement assis la réputation des vins de sa région et ouvert la voie à d’autres perfectionnements. L’époque frivole de la Régence allait consacrer le succès aristocratique du champagne effervescent.
