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VIGNE

Quels sont les cépages du Jura ?

Le vignoble jurassien fait face à celui de la Côte d'Or, de l'autre côté de la vallée de la Saône. Le climat est plus continental que sur l'autre rive, mais les bourguignons chardonnay et pinot noir résistent à la froidure et se plaisent sur les sols marneux, plus ou moins caillouteux, du piémont jurassien. S'y ajoutent d'anciens cépages franc-comtois qui donnent des produits originaux et de caractère. Toutes ces variétés sont vinifiées seules ou assemblées.

En rouge
Le poulsard ou ploussard, est un vieil hôte du Revermont, au piémont du Jura. Il tient son nom de ses baies rappelant les prunelles, appelées localement pelosses. Ses grains à fine pellicule claire créent des rouges délicats et peu tanniques. Vinifiés comme des rouges, ces vins ont l'apparence de clairets ou de rosés. Le poulsard s'épanouit en AOC arbois, notamment dans le village de Pupillin. En AOC l'étoile, il est même vinifié en blanc et peut compléter les savagnin et chardonnay.

Le trousseau, à l'inverse, est riche en tanins et en couleur. Il donne des vins puissants et de garde, au fruité mûr. Ce cépage exigeant représente une faible part des superficies.

Le pinot noir produit des vins aux arômes de fruits rouges.

En blanc
Le savagnin fournit les vins jaunes, spécialité du Jura. Ce vin blanc à la fois corsé et sec, qui se boit chambré comme un rouge résulte d'un long élevage oxydatif sous voile (six ans et trois mois). Le savagnin est le cépage du château-chalon, AOC qui produit les vins jaunes les plus renommés. Il peut s'assembler au chardonnay pour produire des vins de paille, vins liquoreux dans lesquels entre aussi le poulsard, ainsi que des vins blancs secs typiques auquel un élevage approprié donne un goût de jaune, fait de noix vertes et d'épices.

Vinifié seul, le chardonnay donne des vins aux arômes de fleurs, d'agrumes et fruits blancs, à boire dans leur jeunesse.

Rouges ou blancs, tous ces cépages peuvent entrer dans la compositions du crémant-du-jura, un effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle.