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VIGNE

Quels sont les cépages de la Savoie et du Bugey ?

Entre Léman et vallée de l'Isère, le vignoble savoyard s'éparpille sur les basses pentes les mieux exposées des Alpes. Celui, voisin, du Bugey, prolonge vers le sud le Jura viticole et occupe la rive droite du Rhône. Savoie et Bugey cultivent pratiquement les mêmes cépages : des variétés autochtones ou venues des régions voisines, qui toutes réussissent sous un climat assez rude, tempéré par l'influence des vallées et des lacs.

En blanc
La jacquère fournit les trois quarts des blancs en AOC vin-de-savoie. Ses vins frais et légers, au nez de fleurs blanches, se boivent jeunes.

Le chasselas produit lui aussi des vins légers, souvent perlants. Il est cultivé sur les rives du lac Léman et, non loin de là, dans l'appellation crépy. Ces vignobles prolongent ceux de Suisse où il constitue le premier cépage.

L'altesse ou roussette donne des vins plus consistants, de petite garde, aux fines notes de fruits secs en AOC roussette-de-savoie. Elle s'épanouit au bord du lac du Bourget (Monthoux, Marestel) et à Frangy. En AOC seyssel, elle entre dans la composition des vins tranquilles ou effervescents.

La roussanne, l'un des grands cépages rhodaniens, est appelée ici bergeron et produit des vins gras, aux nuances de miel et d'abricot, notamment sur les coteaux de Chignin, près de Chambéry.

La molette, qui fait partie de l'assemblage des effervescents en AOC seyssel et bugey, est confidentielle, comme ici le chardonnay, l'aligoté bourguignon (en Bugey) et le gringet autochtone.

En rouge
Le pinot noir de Bourgogne a sa place en Savoie, de même que le gamay du Beaujolais.

La mondeuse, cépage local, était le plant de Savoie le plus cultivé avant le phylloxéra. Elle engendre des vins charpentés, avec de la mâche et un fruité complexe, sauvage et épicé, qui méritent d'attendre deux à six ans. On la trouve sur la rive droite de l'Isère, notamment autour d'Arbin.

Enfin, le jurassien poulsard entre avec le gamay dans le cerdon du Bugey, un effervescent rosé délicat élaboré selon la méthode ancestrale.