quels sont les cépages de l'alsace ?

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Le vin en questions

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VIGNE

En Alsace, les vins s'identifient par leur cépage. Sur les étiquettes, le nom de la variété (riesling, sylvaner...) suit en général la mention AOC alsace. Même sur celles des alsaces grand cru, issus des meilleurs terroirs, elle est indiqué en dessous du cru délimité (Bruderthal, Brand...).

Les cépages blancs dominent, car la plupart des rouges mûrissent mal sous des latitudes septentrionales. Brillante exception, le pinot noir fournit moins de 10 % des vins.

La plupart des producteurs présentent toute la gamme des cépages d'Alsace :
- Le sylvaner est vif et léger.
- Le chasselas, devenu rare, présente une même qualité de fraicheur.
- Le riesling est vif, fin et structuré.
- Le gewurztraminer est puissant et aromatique, floral et épicé.
- Le pinot gris (ancien tokay) est corsé et complexe, un rien fumé.
- Le muscat, qui assemble souvent trois variétés (muscat blanc ou rose à petits grains, muscat ottonel) présente des arômes musqués caractéristiques.
- Les pinot blanc et pinot auxerrois, proches variétés parfois vendues sous le nom de klevner, sont souples et faciles.
- Le Klevener de Heiligenstein (traminer ou savagnin rosé) qui ne s'est maintenu que dans le Bas-Rhin, autour du village du même nom, est bien structuré.
- Le pinot noir, vinifié en clairet ou comme un vrai rouge, offre des arômes de cerise et de fruits rouges.

Muscat, pinot gris, riesling et gewurztraminer sont les cépages nobles, seuls admis dans les prestigieuses vendanges tardives et sélections de grains nobles et dans la plupart des grands crus. Mais le sylvaner vient d'être autorisé dans deux grands crus.

Vins monocépages (à l'exception de certains crémants, de l'edelzwicker et de quelques rares grands crus), les alsaces n'en présentent pas moins de multiples nuances :
- selon le taux de sucres résiduels : les alsaces peuvent être secs, moelleux ou liquoreux. Ces derniers sont les vendanges tardives ou les sélections de grains nobles.
- Selon le terroir, un fait mis en évidence dans les 51 grands crus.