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VIGNE

Les vins de Pouilly viennent-ils tous de la même région ?

Non, deux villages de Pouilly ont donné leur nom à des appellations viticoles :
- Solutré-Pouilly en Bourgogne, plus précisément en Saône-et-Loire dans le Mâconnais,
- Pouilly-sur-Loire dans le Centre, à l'est de Sancerre, dans le département de la Nièvre.

Les pouilly sont toujours des vins blancs secs tranquilles, mais ils proviennent de cépages et de terroirs différents selon les appellations.

En Bourgogne, autour de Solutré-Pouilly, on trouve trois appellations où le cépage chardonnay prend une expression remarquable :
- pouilly-fuissé (Fuissé est un village voisin du hameau de Pouilly) est le plus connu et le plus prestigieux vignoble du Mâconnais. Il produit des vins vifs, puissants, plein de sève et parfumés. Le chardonnay y prend des nuances complexes : agrumes, fruits blancs, noisette, amande, brioche beurrée, tilleul... Les pouilly-fuissé peuvent vieillir jusqu'à dix ans. Jeunes, ils accompagneront les fruits de mer ou les poissons en sauce ; plus âgés, ils se marieront avec des viandes blanches (volaille, lapin) à la crème.
- pouilly-loché et pouilly-vinzelles, qui partagent la même aire de production à l'est de celle du pouilly-fuissé engendrent des vins proches de leur célèbre voisin, avec peut-être un peu moins de corps.

Dans le Centre, les terroirs de Pouilly-sur-Loire sont le siège de deux appellations qui se distinguent par leur encépagement :
- le pouilly-fumé est un vin issu exclusivement du cépage sauvignon, appelé également blanc fumé. Fruité, élégant et structuré, il porte la marque du cépage dans ses arômes d'agrumes, de fougère et de bourgeon de cassis, qui prennent des nuances végétales, florales ou minérales selon le terroir. Il est à boire dans les trois ans sur un poisson en sauce ou, pour un accord plus local, sur un crottin de Chavignol.
- le pouilly-sur-loire, beaucoup plus confidentiel, met en vedette le chasselas. D'un délicat bouquet fruité et fleuri, il se mariera avec des quenelles de brochet.