tous les vins sont-ils millésimés ?

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Le vin en questions

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Non : le millésime étant l'année de la vendange, cette mention ne figure pas, par définition, sur les vins qui proviennent d'un assemblage de plusieurs années ; par ailleurs, elle reste interdite pour les vins de table.

Certaines appellations autorisent l'assemblage de plusieurs années : c'est le cas des vins de Champagne, des crémants et autres effervescents. Ces cuvées sans année sont réputées d'un goût constant, reflétant les préférences du vinificateur, et sont à boire sans attendre. Les champagnes millésimés, plus rares et censés naître de bonnes années, sont en principe de plus longue garde.

Certains vins doux naturels (banyuls, maury, rivesaltes) naissent aussi de l'assemblage de plusieurs années. C'est également le cas de nombreux jerez et portos. Les vins de liqueur français (pineau-des-charentes, floc-de-gascogne, macvin-du-jura) ne sont pas millésimés.

Les autres vins peuvent être millésimés, mais cette mention n'est pas obligatoire. Toutefois, l'indication de l'année de récolte est recherchée des amateurs : en effet, le millésime traduit les variables climatologiques d'une année et constitue un des paramètres importants de la conservation d'un vin. Il permet d'évaluer sommairement son potentiel de garde, de supputer la date de son apogée. Les grands millésimes font les vins de garde.

La mention du millésime est interdite pour les vins de table, souvent issus de coupages divers. Cette interdiction n'affecte pas les vins de pays (vins de table avec indication géographique). Elle pourrait être levée prochainement, pour mettre sur le marché des vins de table plus personnalisés et attractifs.

Signalons enfin que, selon une règle du Nouveau Monde récemment adoptée par l'Union européenne, il suffit pour afficher le millésime qu'un vin soit issu à 85 % au moins de l'année en question. Il peut donc être complété de 15 % maximum de vins d'une autre année.