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Fiches pratiques
Tout savoir sur l’art du vin
Des techniques de vinification aux différents cépages en passant par la lecture de l’étiquette et la dégustation des vins : découvrez toutes nos fiches pratiques.
La conservation du vin
CHOISIR SES CASIERS
L’expérience prouve qu’une cave est toujours trop petite. Le rangement des bouteilles doit donc être rationnel. Le casier à bouteilles, à un ou deux rangs, offre bien des avantages : il est peu coûteux, s’il est installé immédiatement, et donne accès aisément à l’ensemble des flacons. Malheureusement, ce casier à alvéoles est trop volumineux au regard du nombre de bouteilles logées. Si votre cave est importante, il vous faudra empiler vos bouteilles pour gagner de la place. Afin de séparer les piles pour avoir accès aux différents vins, vous monterez des casiers en parpaings pouvant contenir 24, 36 ou 48 bouteilles en pile, sur deux rangs. Si la cave n’est pas humide à l’excès, si le bois ne pourrit pas, il est possible d’élever des casiers en planches. Il vous faudra toujours les surveiller, car des insectes peuvent s’y installer, qui attaquent les bouchons et rendent les bouteilles couleuses. Les constructeurs proposent aujourd’hui de nombreux modèles de casiers à compartiments, fixes, empilables et modulables, dans les matériaux les plus divers. Deux instruments complètent l’aménagement de la cave : un thermomètre et un hygromètre. Des dégustations régulières vous permettront d’estimer l’évolution de votre vin en cave.
RANGER SES BOUTEILLES
Dans la mesure du possible, les principes suivants doivent être respectés : les vins blancs sont entreposés près du sol, les vins rouges audessus ; les vins de garde dans les rangées (ou casiers) du fond, les moins accessibles ; les bouteilles à boire, en situation frontale. Si les bouteilles achetées en carton ne doivent pas demeurer dans leur emballage, celles livrées en caisse de bois peuvent y être un temps conservées, notamment si vous envisagez de revendre le vin. Néanmoins, les caisses prennent beaucoup de place, sont une proie aisée des pilleurs de caves et il faut surveiller régulièrement leur état. Vous repérerez casiers et bouteilles par un sytème de notation (alphanumérique par exemple), à reporter sur votre livre de cave.
LE LIVRE DE CAVE
Le livre de cave constitue un outil indispensable pour gérer vos achats. Vous y noterez les références précises de chaque vin (région, appellation, nom et mentions complémentaires permettant de l’identifier avec précision, comme d’éventuels noms de lieu-dit ou de cuvée, ainsi que le millésime s’il y lieu) ; vous relèverez en outre la date et le lieu d’achat, la date d’entrée en cave, le prix, le nombre de bouteilles. Autres mentions souhaitables : l’apogée présumé, les accords gourmands et un commentaire de dégustation. Tenu minutieusement, votre livre de cave vous permettra d’apprécier au mieux vos vins. Il vous aidera aussi à assurer votre cave, si vos bouteilles sont de valeur (il vous faudra alors aussi garder les factures).
L’expérience prouve qu’une cave est toujours trop petite. Le rangement des bouteilles doit donc être rationnel. Le casier à bouteilles, à un ou deux rangs, offre bien des avantages : il est peu coûteux, s’il est installé immédiatement, et donne accès aisément à l’ensemble des flacons. Malheureusement, ce casier à alvéoles est trop volumineux au regard du nombre de bouteilles logées. Si votre cave est importante, il vous faudra empiler vos bouteilles pour gagner de la place. Afin de séparer les piles pour avoir accès aux différents vins, vous monterez des casiers en parpaings pouvant contenir 24, 36 ou 48 bouteilles en pile, sur deux rangs. Si la cave n’est pas humide à l’excès, si le bois ne pourrit pas, il est possible d’élever des casiers en planches. Il vous faudra toujours les surveiller, car des insectes peuvent s’y installer, qui attaquent les bouchons et rendent les bouteilles couleuses. Les constructeurs proposent aujourd’hui de nombreux modèles de casiers à compartiments, fixes, empilables et modulables, dans les matériaux les plus divers. Deux instruments complètent l’aménagement de la cave : un thermomètre et un hygromètre. Des dégustations régulières vous permettront d’estimer l’évolution de votre vin en cave.
RANGER SES BOUTEILLES
Dans la mesure du possible, les principes suivants doivent être respectés : les vins blancs sont entreposés près du sol, les vins rouges audessus ; les vins de garde dans les rangées (ou casiers) du fond, les moins accessibles ; les bouteilles à boire, en situation frontale. Si les bouteilles achetées en carton ne doivent pas demeurer dans leur emballage, celles livrées en caisse de bois peuvent y être un temps conservées, notamment si vous envisagez de revendre le vin. Néanmoins, les caisses prennent beaucoup de place, sont une proie aisée des pilleurs de caves et il faut surveiller régulièrement leur état. Vous repérerez casiers et bouteilles par un sytème de notation (alphanumérique par exemple), à reporter sur votre livre de cave.
LE LIVRE DE CAVE
Le livre de cave constitue un outil indispensable pour gérer vos achats. Vous y noterez les références précises de chaque vin (région, appellation, nom et mentions complémentaires permettant de l’identifier avec précision, comme d’éventuels noms de lieu-dit ou de cuvée, ainsi que le millésime s’il y lieu) ; vous relèverez en outre la date et le lieu d’achat, la date d’entrée en cave, le prix, le nombre de bouteilles. Autres mentions souhaitables : l’apogée présumé, les accords gourmands et un commentaire de dégustation. Tenu minutieusement, votre livre de cave vous permettra d’apprécier au mieux vos vins. Il vous aidera aussi à assurer votre cave, si vos bouteilles sont de valeur (il vous faudra alors aussi garder les factures).
