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Fiches pratiques
Tout savoir sur l’art du vin
Des techniques de vinification aux différents cépages en passant par la lecture de l’étiquette et la dégustation des vins : découvrez toutes nos fiches pratiques.
La conservation du vin
Constituer une cave demande de l’organisation. Avant tout, vous devrez évaluer le budget et l’emplacement dont vous disposez. Ensuite, il vous faudra acquérir des vins dont l’évolution n’est pas semblable, afin qu’ils n’atteignent pas tous en même temps leur apogée. Et pour ne pas boire toujours les mêmes vins, fussent-ils les meilleurs, vous aurez intérêt à élargir votre sélection afin d’avoir sous la main des bouteilles adaptées à différentes occasions et à des préparations culinaires variées.
AMÉNAGER LA CAVE
Une bonne cave est un lieu clos, sombre, à l’abri des trépidations et du bruit, exempte de toute odeur, protégée des courants d’air mais bien ventilée, ni trop sèche ni trop humide (d’un degré hygrométrique de 75 %), et surtout d’une température stable, la plus proche possible de 11 ou 12 °C. Les caves citadines présentent rarement de telles caractéristiques. Il faut donc, avant d’encaver du vin, améliorer le local : établir une légère aération ou au contraire obstruer un soupirail trop ouvert ; humidifier l’atmosphère en déposant une bassine d’eau contenant un peu de charbon de bois, ou l’assécher par du gravier ou en augmentant la ventilation ; tenter de stabiliser la température en posant des panneaux isolants ; éventuellement, monter les casiers sur des blocs caoutchouc pour neutraliser les vibrations. Mais si une chaudière se trouve à proximité, si des odeurs de mazout se répandent, il n’y a pas grand chose à espérer.
PAS DE CAVE ?
Si vous ne disposez pas de cave ou que celleci est inutilisable, deux solutions sont possibles : acheter une armoire à vin, unité d’une capacité de 50 à 500 bouteilles, dont la température et l’hygrométrie sont automatiquement maintenues ; construire de toutes pièces, en retrait de l’appartement, un lieu de stockage. Certains constructeurs proposent des caves préfabriquées de formes standard à poser en sous-sol. La température de votre local doit varier sans à-coups et ne pas dépasser 16 °C. Plus la température est élevée, plus le vin évolue rapidement. Or un vin qui atteint rapidement son apogée dans de mauvaises conditions ne sera jamais aussi bon que s’il avait vieilli dans une cave fraîche. Il vous appartient de moduler vos achats en fonction des conditions particulières imposées par vos locaux.
Une bonne cave est un lieu clos, sombre, à l’abri des trépidations et du bruit, exempte de toute odeur, protégée des courants d’air mais bien ventilée, ni trop sèche ni trop humide (d’un degré hygrométrique de 75 %), et surtout d’une température stable, la plus proche possible de 11 ou 12 °C. Les caves citadines présentent rarement de telles caractéristiques. Il faut donc, avant d’encaver du vin, améliorer le local : établir une légère aération ou au contraire obstruer un soupirail trop ouvert ; humidifier l’atmosphère en déposant une bassine d’eau contenant un peu de charbon de bois, ou l’assécher par du gravier ou en augmentant la ventilation ; tenter de stabiliser la température en posant des panneaux isolants ; éventuellement, monter les casiers sur des blocs caoutchouc pour neutraliser les vibrations. Mais si une chaudière se trouve à proximité, si des odeurs de mazout se répandent, il n’y a pas grand chose à espérer.
PAS DE CAVE ?
Si vous ne disposez pas de cave ou que celleci est inutilisable, deux solutions sont possibles : acheter une armoire à vin, unité d’une capacité de 50 à 500 bouteilles, dont la température et l’hygrométrie sont automatiquement maintenues ; construire de toutes pièces, en retrait de l’appartement, un lieu de stockage. Certains constructeurs proposent des caves préfabriquées de formes standard à poser en sous-sol. La température de votre local doit varier sans à-coups et ne pas dépasser 16 °C. Plus la température est élevée, plus le vin évolue rapidement. Or un vin qui atteint rapidement son apogée dans de mauvaises conditions ne sera jamais aussi bon que s’il avait vieilli dans une cave fraîche. Il vous appartient de moduler vos achats en fonction des conditions particulières imposées par vos locaux.
