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Fiches pratiques
Tout savoir sur l’art du vin
Des techniques de vinification aux différents cépages en passant par la lecture de l’étiquette et la dégustation des vins : découvrez toutes nos fiches pratiques.
Qu'est-ce qu'un bon terroir
LES BONS MICROCLIMATS
Le microclimat atténue certains effets défavorables du climat. Dans les régions fraîches, la pente augmente les effets de l’ensoleillement : la vigne est souvent plantée en coteaux, comme en Moselle, en Rhénanie, en Alsace, en Champagne, en Bourgogne, dans la vallée de la Loire, les côtes de Bordeaux, la vallée du Lot, les piémonts montagneux (Suisse, Savoie, Jura, Béarn…). Elle suit les cours d’eau, dont la proximité favorise le rayonnement lumineux et une bonne régulation thermique. Elle évite cependant les fonds de vallées, froids et humides ainsi que les hauts de pentes exposés au gel. Elle ne s’aventure guère à plus de 500 m d’altitude. Quelques exceptions cependant : dans le Valais en Suisse, le vent du sud s’engouffre dans la vallée du Rhône et permet à la vigne de grimper à plus de 1 000 m. Dans certaines zones chaudes de l’hémisphère Sud (Argentine, Australie…), les vignobles sont implantés en altitude. Dans les régions méditerranéennes, la proximité de la mer favorise les brises marines humides. Le choix de l’exposition est essentiel : dans l’hémisphère Nord, les vignobles regardent le plus souvent le sud et l’est (Alsace, Bourgogne, Beaujolais…), parfois l’ouest. Les sols, qui se réchauffent plus ou moins facilement, sont un élément du microclimat.
Un excellent sol pour le cabernet-sauvignon : les graves du Médoc.
LES BONS COUPLES CÉPAGES-TERROIRS
Le choix du cépage contribue à l’optimisation du terroir. Dans les régions fraîches, on a adopté des cépages précoces qui mûrissent avant les rigueurs de l’automne : pinot noir et gamay, par exemple. Les variétés plantées dans les régions méditerranéennes, comme le grenache, le carignan ou le muscat d’Alexandrie, sont beaucoup plus tardives et attendraient vainement leur maturité en Bourgogne. De même, les cépages ont des aptitudes fort différentes selon la nature du sol. Le pinot noir donne des vins intéressants sur les terrains calcaires de Champagne, de Bourgogne, du Centre et d’Alsace, moins convaincants sur les granites. Ces derniers sont à l’origine de sols où gamay (Beaujolais) et syrah (vallée du Rhône septentrionale) s’expriment parfaitement. Le cabernet-sauvignon, cépage qui peine à mûrir sur des terrains froids et argileux, réussit sur les graves de la rive gauche de la Garonne et en Médoc. Plus précoce, le merlot engendre de grands vins sur les terrains plus riches en argile, dans le Libournais par exemple. Ainsi, l’homme, par ses choix, contribue à améliorer des terroirs exploités à l’origine pour des raisons aussi bien économiques qu’agronomiques.
Le microclimat atténue certains effets défavorables du climat. Dans les régions fraîches, la pente augmente les effets de l’ensoleillement : la vigne est souvent plantée en coteaux, comme en Moselle, en Rhénanie, en Alsace, en Champagne, en Bourgogne, dans la vallée de la Loire, les côtes de Bordeaux, la vallée du Lot, les piémonts montagneux (Suisse, Savoie, Jura, Béarn…). Elle suit les cours d’eau, dont la proximité favorise le rayonnement lumineux et une bonne régulation thermique. Elle évite cependant les fonds de vallées, froids et humides ainsi que les hauts de pentes exposés au gel. Elle ne s’aventure guère à plus de 500 m d’altitude. Quelques exceptions cependant : dans le Valais en Suisse, le vent du sud s’engouffre dans la vallée du Rhône et permet à la vigne de grimper à plus de 1 000 m. Dans certaines zones chaudes de l’hémisphère Sud (Argentine, Australie…), les vignobles sont implantés en altitude. Dans les régions méditerranéennes, la proximité de la mer favorise les brises marines humides. Le choix de l’exposition est essentiel : dans l’hémisphère Nord, les vignobles regardent le plus souvent le sud et l’est (Alsace, Bourgogne, Beaujolais…), parfois l’ouest. Les sols, qui se réchauffent plus ou moins facilement, sont un élément du microclimat.
Un excellent sol pour le cabernet-sauvignon : les graves du Médoc.
LES BONS COUPLES CÉPAGES-TERROIRS
Le choix du cépage contribue à l’optimisation du terroir. Dans les régions fraîches, on a adopté des cépages précoces qui mûrissent avant les rigueurs de l’automne : pinot noir et gamay, par exemple. Les variétés plantées dans les régions méditerranéennes, comme le grenache, le carignan ou le muscat d’Alexandrie, sont beaucoup plus tardives et attendraient vainement leur maturité en Bourgogne. De même, les cépages ont des aptitudes fort différentes selon la nature du sol. Le pinot noir donne des vins intéressants sur les terrains calcaires de Champagne, de Bourgogne, du Centre et d’Alsace, moins convaincants sur les granites. Ces derniers sont à l’origine de sols où gamay (Beaujolais) et syrah (vallée du Rhône septentrionale) s’expriment parfaitement. Le cabernet-sauvignon, cépage qui peine à mûrir sur des terrains froids et argileux, réussit sur les graves de la rive gauche de la Garonne et en Médoc. Plus précoce, le merlot engendre de grands vins sur les terrains plus riches en argile, dans le Libournais par exemple. Ainsi, l’homme, par ses choix, contribue à améliorer des terroirs exploités à l’origine pour des raisons aussi bien économiques qu’agronomiques.
